Definice: Řez na velmi malé kousky. Tento termín znamená nejmenší možné kusy; menší než kostky nebo kotlety, ale nikoli čisté. K tomu musíte mít velmi ostré nože a stabilní ruku. Praxe bude dokonalá.
Výslovnost: mins • (sloveso)
Příklady: Cesnek by měl být mletý, aby chuť byla rovnoměrně rozptýlena v průběhu míchání.
Mletí potravin znamená řezání na kusy o průměru 1/8 "nebo 1/16".
Jedná se o nejmenší velikost, aniž by došlo k přeměně jídla na buničinu nebo pyré. Při mletí používejte velmi ostré nože. Můžete nakrájet jídlo na kousky asi 1/2 ", pak pomocí šéfkuchařského nůž, nůž nasedněte na kusy a občas se zastavte, abyste potravu přemístili prsty, dokud nebude velikost jednotná.
Většina pokrmů, které jsou mleté, se používá k ochucení, jako je cibule, česnek a celer. Můžete také mlít potraviny v kuchyňském robotu nebo mixéru, ale může být obtížné zastavit před jídlem.
Procvičte si mletí, dokud nebudete spokojeni se sekat na malé a rovnoměrné kusy.
Některé potraviny jsou mleté, protože budou rovnoměrně rozloženy v receptu, jako je cibule ve guláši. Jiné potraviny jsou mleté, protože jejich chuť bude silnější, jako je česnek. Celé hřebíček nebo nakrájený česnek bude mírnější než česnek, který je rozdrcen nebo mletý. Postupujte podle pokynů v receptech opatrně.
Přečtěte si více v Glosářu obsazených kuchařů