Klasický recept z francouzského Lobster Bisque musí být symbolem významu slova Bisque ; nejlépe popsané jako hustá krémová polévka. Bisque je častěji, i když ne výlučně, vyroben z měkkýšů, ať už kraba, humr, raci a podobně. Zde vychutnává lahodné maso z mořského humra v hustém, dobře opracovaném krému.
Nezůstávejte však zjednodušení tohoto receptu. Jedná se o velmi sofistikované pokrmy, ale přesto je dostatečně univerzální, aby bylo jak večeře zvláštní, tak i jednoduchý lehký oběd.
Spárujte sušenku s bramborovými plátky, snad avokádovým a románským salátem a sklenicí chlazeného Chardonnay , abyste získali dokonalý zážitek ze vznešené polévky. Pro večeři nebo speciální večeři podávejte bisque jako startér s tenkými plátky bagety pro skutečně francouzský pocit.
Co budete potřebovat
- 6 lžící nesoleného másla
- 6 lžíce univerzální mouky
- ¾ lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky černého pepře
- 1 čajovou lžičku papriky
- 4 ½ šálků mléka
- 1 1/4 šálků kuřecího masa
- ¼ šálku bílého vína
- 3 lžíce mleté cibule
- 3 lžíce jemně drcené mrkve
- 3 šálky vařeného masa humra, lehce rozkrojené
- 1 polévková lžíce koňaku
- ½ šálku těžkého krému
Jak to udělat
Maso roztírejte ve velké pánvi, po roztavení přidáte mouku, špetku soli a pepře a papriku. Míchejte dobře.
Pomalu promíchejte do mléka, následně kuřecím materiálem, bílým vínem a pokračujte v míchání, dokud nebude hladká a mírně zesílená na krémovou konzistenci. Toto míchání může trvat několik minut, ale čas strávený v této fázi je zásadní pro úspěch misky.
Dávejte pozor, abyste směs nechtěla vařit, protože to může způsobit, že se kotlec zahřívá.
Přidejte cibuli, mrkev a vařte (opět nevarujte) po dobu 10 minut. Přidejte vařené mořské maso a míchat. Ochutnejte biskup a upravte koření podle vašich představ.
Mícháme koňak a nakonec smetanu. Proveďte ohřátí, dokud potrubí horko.
Podáváme v horkých miskách s krustovou bagetou na boku.
Bisque může být vyroben před podáním, v takovém případě se připravuje až těsně před tím, než se přidá maso. Chlazení polévky a skladování v chladničce, dokud není potřeba, ale ne déle než jeden den. Postupujte podle výše uvedeného popisu.
Alternativní Lobster Bisques
Bisque nahoře je hubená texturová verze klasické polévky. Polévku můžete před přidáním lososového masa a pokračováním v receptu polébit. Toto míchání vytvoří hedvábně tvarovaný bisque, který někteří považují za správnou strukturu. Obě metody jsou vynikající.
Jako poslední možnost, a není příliš doporučeno, přidat oblíbené bylinky, ale postupujte pečlivě. Bisque je jemná směs chutí, ale někdy je hezké zvonit změny několika málo bylinami, ale používat je z jemného konce spektra, jako je estragon, petržel nebo kervil. Všichni dobře fungují, ale používají se mírně.
Provede osm porcí.
Aktualizováno Elaine Lemm
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 282 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sodík | 555 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 15 g |