Chvíli jsem debatoval o tom, zda tento recept zveřejníte, neboť jeho hlavní složkou je jedna z nejvíce ztělesněných italských surovin - makaronů - to není z technického hlediska to italské jídlo. Ale ani to není opravdu thajské.
Je to v podstatě thajsko-italská fúze, a zatímco já upřímně myslím, že většina fúzních jízd je selháním, který přijímá prvky ze dvou či více kuchyní a pak nějak ztratí vše, co je o nich všechno dobré, je to výjimka, která skutečně uspěje.
A tak jsem se nakonec rozhodl sdílet to z jednoduchého důvodu, že toto jídlo je naprosto chutné. Osobně si myslím, že je to lepší než Pad Thai. Ve skutečnosti jsem nikdy nepochopil, proč Pad Thai je nejoblíbenějším thajským jídlem s cizinci, ale toto míchané smažené pokrmy ("podložka" znamená "thajské") má několik společných elementů s Pad Thai: to zahrnuje míchané smažené nudle s kuřecím masem nebo krevetou v pikantní a poněkud sladké omáčce a není to zvlášť pikantní. Ve skutečnosti je to velmi populární u thajských dětí, pravděpodobně proto, že není příliš pikantní.
Mám rád, nostalgické dětské vzpomínky na to, abych objednal Pad Macaroni při každé příležitosti, kterou jsem dostal při vyrůstání v Bangkoku, a jsem si jistý, že mnoho dalších lidí to také dělá. Nemám tušení, kdy tato jídlo pochází z Thajska, ale bylo to po dobu alespoň 30 let a ano, právě jsem odhalil můj skvělý věk.
Vím, že většina Italů se bude pravděpodobně hrůzně odrážet, když uvidí ingredience v tomto jídle, ale pokusí se o tom myslet jako těstoviny - je to v podstatě thajská nudle, která se děje s těstovinami. Snažte se pozastavit své nedůvěru a dát mu záběr! Slibuji vám, že je to rychlé, snadné a fantastické.
Co budete potřebovat
- Makarony (250 gramů) (Thajci používají rovné, hladké makaronové nudle o délce 1 1/4 palce (pokud jsou suché - jsou asi 3 centimetry dlouhé při vaření), což je z nějakého důvodu trochu obtížné najít v některých zemích Můžete také použít bucatini / perciatelli nebo bigoli rozdrobené na 1 až 2 palcové délky, ziti , mostaccioli nebo penne místo toho Nepoužívejte loketní makarony, sýr amerického mac 'n', protože jsou příliš malé a zakřivený.)
- 3 polévkové lžíce kečupu (vím, já vím, když to mám po ruce, používám Stokes Bloody Mary Ketchup, který má trochu slaného kopu, ale pokud to nemůžete najít, můžete použít jakýkoli kořeněný kečup, nebo pravidelným kečupem a pomlčkou omáčky Worcestershire a pomlčkou omáčky Tabasco.)
- 1-2 lžíce omáčky Sriracha (zkuste použít pravou thajskou omáčku Sriracha spíše než vietnamsko-americkou Huy Fongovou verzi, která má velmi odlišnou chuť a je mnohem tlustší, špičtější a méně sladká, špinavá a garlicky než pravé omáčky Sriracha ze Srirachy, Thajsko); Začal bych s 1 polévkovou lžící a přidat další později, pokud dáváte přednost nádobí, ačkoli to obvykle není podáváno velmi pikantní vůbec.)
- 1 lžíci sójové omáčky
- 2 čajové lžičky rybí omáčky
- 1 až 2 lžíce rostlinného oleje (pro míchání a smažení)
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně mleté)
- 1 cibuli (oloupaná a nakrájená na tenké plátky)
- 1/2 mrkve (oloupané a nakrájené na tenké plátky)
- 9 oz / 250 g kuřecích prsíček (nakrájíme na kusy s kousky ve tvaru uhryznutí (můžete také použít vepřové nebo krevetové, pokud používáte krevetku, rychle promícháme krevety samostatně a promícháme spolu s nudlemi na konci, před podáním)
- 1 velké vejce
- 3 hřebeny (kořen a hroty oříznuté, bílé části jsou delší na polovinu a rozřezány na délky 2-3 palce, zelené části jsou rozřezány na délku 2 až 3 palce (udržujte je odděleně, protože v různých časech přidáte bílé části a zelené části)
- 2 rajčata (jádro a každý rozřezaný na 8 klínů)
- Obloha: mletá paprika (bílá půda, chuť, servírování)
Jak to udělat
Umístěte velký hrnce s vodou na vysokou teplotu, aby se vařilo na těstoviny. (Když voda dosáhne varu, přidejte trochu soli a těstoviny a vařte těstoviny, dokud ne za 1 minutu nezkratíte al dente.)
Mezitím v malé misce míste kečup (plus pomlčku omáčky Worcestershire a pomlčku Tabasco, je-li používán), Sriracha, sójovou omáčkou a rybí omáčkou dobře až do kombinace. Dát stranou.
Ve velkém wok zahřejte asi 2 polévkové lžíce rostlinného oleje na vysokou teplotu až do horkého a třpytivého.
Přidejte česnek a mírně smažte až do světle hnědé, asi 30 sekund až 1 minuta.
Přidejte cibuli a mrkev a pokračujte v míchání-smažte, dokud zelenina není změkčená, asi 2-3 minuty.
Přidejte kuřata a bílé části hřibů a pokračujte v míchání a smažení až do doby, kdy je maso hnědé a ztratí růžovou barvu a bělidlo je změkčené, asi 3-4 minuty.
Zmáčkněte všechny přísady ve woku na boky woku s dřevěnou lžící. Vlákno rozlomte do prostoru uprostřed a mírně ho smícháme / smažeme (je to v pořádku, pokud jsou ještě nějaké oddělené části bílé a žloutek) po dobu asi 30 sekund, potom ho spolu s ostatními složkami promícháme, až do rovnoměrného rozptýlení .
Přidejte vařenou a dobře odvodněnou těstovinu na wok, přidejte omáčku a dobře promíchejte, dokud nejsou makarony rovnoměrně pokryty omáčkou.
Přidejte rajčata a hřebíček a pokračujte v míchání a smažení, dokud se rajčata a hřebíčková zelenina nepatrně změkčují, asi 1 minutu.
Podáváme okamžitě, na vrcholu posypeme bílým pepřem, ochutíme.