Šéfkuchař a restauratér Wolfgang Puck je proslulý tím, že vytváří spoustu skvělého jídla, ale jedna věc, pro kterou je obzvláště dobře znám, je jeho lahodná pizza. Puck dělal kreativní a zajímavé věci s pizzou, zatímco je udržel přitažlivý pro hlavní americkou klientelu. Toto je jeho podpisový recept na pizza těsto.
Dostane dostatečné těsto pro 4 malé pizzy
Co budete potřebovat
- 1 balení suché aktivní droždí
- 1 čajová lžička medu
- 1 šálek teplé vody (105 až 115 stupňů F.)
- 3 šálky všestranné mouky
- 1 lžička soli (košer)
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje (plus více ke kartáčování)
Jak to udělat
V malé misce rozpusťte droždí a med v 1/4 šálku teplé vody. V mísiči s hákem na těsto kombinujte mouku a sůl. Přidejte olej, kvasnicovou směs a zbývající 3/4 šálku vody a promíchejte nízkými otáčkami, dokud se těsto nedostane čistě od stran misek a zhruba kolem 5 minut.
(Pizza těsto může být také vyrobeno v kuchyňském robotu . Drožnaté droždí rozpusťte výše.
Kombinujte mouku a sůl v misce kuchyňského robotu s ocelovou čepelí. Impuls jednou nebo dvakrát, přidejte zbývající přísady a upravte, dokud se tělo neobjeví.)
Otočte těsto na čistý pracovní povrch a ručně hnětejte 2 nebo 3 minuty. Těsto by mělo být hladké a pevné. Těsto zakryjte čistým, vlhkým utěrkem a nechte ho vychladnout na teplém místě asi 30 minut. (Když je hotové, těsto se protáhne, jak je lehce vytaženo.)
Umístěte pizzový kámen do středního stojanu trouby a předehřejte troubu na 500 ° F. Rozdělte těsto na 4 kuličky, každý o objemu asi 6 uncí. Každou míč pracujte tak, že je táhnete dolů a zastrčíte pod spodní část míče. Opakujte 4 nebo 5krát. Poté na hladkém, bezhlavém povrchu míčku míchejte pod dlaní, dokud je horní část těsta hladká a pevná, asi 1 minutu. Těsto zakryjte vlhkým utěrkem a nechte ho odpočívat 15 až 20 minut. V tomto okamžiku mohou být kuličky zabaleny v plastovém a chlazené po dobu až 2 dnů.
K přípravě každé pizzy ponořte míčku těsta do mouky, protřepeme přebytečnou mouku, položíme těsto na čistý, lehce mletý povrch a začneme tahat těsto. Stlačte dolů na střed a rozšiřte těsto na 8palcový kruh, vnější okraj je trochu silnější než vnitřní kruh. Pokud je to obtížné, použijte malý rolovací kolík k vytažení těsta. Vnitřní kruh těsta lehce kartáčujte olejem a uspořádáte podle svého výběru přes vnitřní kruh.
Použitím lehce moučené pekárenské kůry nebo bezšroubového plochého pekáče posuňte pizzu na pečící se kámen a pečte, dokud nebude pizzová kůra pečlivě zbarvena, 10 až 12 minut. Nezapomeňte, že trouba je velmi horká a buďte opatrní, když umístíte pizzu do a ven z trouby. Přeneste pizzu na pevný povrch a nakrájíme na plátky pomocí řezačky na pizzu nebo velmi ostrého nože. Podávejte okamžitě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 71 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 468 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |