Definice: Kostky znamená nakrájet potraviny na malé čtverce o délce 1/4 "pomocí ostrého kuchyňského nože. Tyto kusy by měly být co možná nejvíce, obvykle kvůli vzhledu.V některých kuchyní, zejména v jihovýchodní Asii, jsou přesné velikosti kusů potravin důležitý pro rovnoměrné vaření.Tento termín je součástí " mise en place ", což znamená získat společně a připravit jídlo předtím, než začnete vařit.
Výslovnost: dise • (sloveso)
Příklady: Připravte si smažení , nakrájejte všechny výrobky na malé a rovnoměrné kusy.
Existuje jiný význam, pokud jde o termíny "kotleta", "kostka", "kostky" a "mince". Nejjednodušší způsob, jak si pamatovat tyto pojmy, je podle velikosti. "Chop" znamená řezání jídel na kousky, které nejsou nutně rovnoměrné, ale vše o průměru 1/2 "." Cube "znamená nakrájet jídlo na kusy, které jsou rovnoměrné jako čtverec. rozřezané kusy o velikosti 1/3 až 1/2 ". "Kostky" znamenají nakrájet jídlo do rovných, malých čtverců o průměru 1/4 "a" mince "znamená rozřezat potraviny do rovných, velmi malých kusů o průměru asi 1/8".
Když poprvé zahájíte vaření, může být užitečné mít po ruce pravítko, abyste se ujistili, že při přípravě jídla rozumíte velikosti.
Tyto definice jsou důležité, protože se používají v receptech, takže se kuchařky v určitém čase chovají při určité teplotě. Například pokud nakrájete brambory, ale nakrájete cibuli na smažené brambory, brambory se nebudou vařit v době, kdy cibule vařila na buničinu.
Před zahájením vaření si pečlivě přečtěte všechny pokyny k vaření, včetně popisů velikostí.