Definice: Termín "skládat" znamená něco jiného ve vaření, než tomu je při každém jiném použití slova. Když se v receptu objeví slovo 'fold', volá po akci.
Obvykle se vejce nebo šlehačka skládají do těžší směsi, do sufle, koláče nebo koláčového náplně, které pomáhají zvednout směs. Směs lehčí je umístěna na horní část těžší směsi, pak jsou dvě kombinovány tím, že prochází špachtlí směrem dolů směrem dolů a nahoru přes vrchol.
Tento proces pokračuje, dokud nebudou směsi sloučeny. Toto zachycuje vzduch do bublin ve výrobku, což umožňuje, aby se pečivo stalo.
Při jiných způsobech použití se směsi skládají dohromady, aby se spojily. Použijte stejnou metodu, jak přemísťovat lopatku nebo lžíci přes obě směsi, dokud nejsou kombinovány.
Výslovnost: skládat • (sloveso)
Příklady: Pevně zbité vejce byly pečlivě složeny do sýrové omáčky a vytvořily základ sufle.
"Skládání" je velmi přesný termín ve vaření a pečení. To znamená, že musíte pečlivě kombinovat dvě směsi různé tloušťky a hmotnosti do jedné (relativně) hladké směsi. To je dosaženo specifickou technikou použití lžíce, aby obě smíšené směsi zvedly dohromady a obrátily je tak, aby se spojily.
Recepty, které používají tuto techniku, jsou téměř vždy jemné a trochu obtížnější, jako jsou sufle a koláče, které se vyrábějí bez chemického kvasu, jako je prášek do pečiva nebo sóda na pečení.
Skládání není těžké, ale trpí trpělivostí a lehkou rukou. S praxí se stanete odborníkem.
Slovníček zaneprázdněných kuchařů