Kwas ( prohlásil KHVAHSS) je polské slovo pro kyselý startér z fermentace chleba (když je známý jako kwas chlebowy ) a / nebo řepa ( kwas buraków ) nebo jiná zelenina nebo ovoce. Používá se při výrobě polévek, zejména barzczů nebo žureků , a někteří lidé jej chladí a pijí jako zdravotní elixír.
Kwas je populární po celé východní Evropě
Známý jako kwass v angličtině, také se těší v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku, kde je známá jako kvas .
Lotyši nazývají kvass a litevci říkají gira . Existuje v bývalých sovětských státech, jako je Gruzie, Kazachstán a Arménie, a je v Číně dokonce znám jako géwǎsī / kèwǎsī .
Polská kwas pochází z polského 10. století. Byl to obyčejný nápoj mezi rolníky, ale nakonec byl přijat szlachta (polská aristokracie). Po pádu komunismu kwas jako nápoj ustoupil západním nealkoholickým nápojům a jeho popularita se v posledních letech zhoršila. Stále zůstává hlavní součástí staropolského (starého polského) vaření.
Tento východoevropský fermentovaný nápoj je typicky vyroben z černého nebo jiného žitného chleba a je potřísněn jako žíznivý potlačení v létě nebo jako zdravotní elixír. Ačkoli je fermentován, tento lehce sladký nápoj je považován za nealkoholický (0,05% až 1%). Může být vyrobena s přídavkem ovoce, jako jsou jahody a rozinky nebo byliny jako máta.
Chléb kvas pro vaření je vyroben trochu jinak než nápoj a používá se jako přísada pro polévky, jako je ruská botvinia a některé verze okroshka (některé recepty volají za kvašku místo kvasu jako kysličníku) a pro polštinu žurek .
Řepa kwas se používá v polské štědrovečerní polévku .
Národní nápoj
Během léta na hlavních tržních náměstích velkých východoevropských měst uvidíte stánky s varny z malých dodavatelů a domácích pivovarů. Každá z nich se pokouší překonat druhou, pokud jde o displeje, z nichž mnohé vypadají jako nadměrné sudy nebo zářivě barevné tanky, ze kterých vydávají svůj výrobek.
Stále více však najdete komerčně balené kvasy pro prodej v obchodech s potravinami. Puristi považují to za méněcenné, protože připomíná soda pop vyrobenou se sýtenou vodou, ochucovadly a sladovým výtažkem namísto přirozeně zkvašeného nápoje, který měl být určen.