Pease pudding je tradiční britský recept pocházející ze severovýchodní Anglie a není pudinkem v dezertním slova smyslu. Je to pikantní jídlo a podává se s vařenými masami, obvykle vařenou šunkou nebo gammonem.
Pudink peas je vyroben z vaření žlutého hrášku rozdělit na vytvoření krásné měkké pasty jako konzistence a chladu, zbylé pease puding může také být smažené. Jídlo není na rozdíl od slavného hrachového hrášku, který se na severu hodně líbil a byl vyroben ze sušeného hruškového hrášku - ačkoli byste nikdy nepeřili houbovitý hrášek, jsou příliš měkké a nemají tvar.
V případě, že máte pochybnosti o popularitě Pease Pudding, tradiční pokrm má dokonce i vlastní dětský rým.
"Pease pudink horké!
Pease pudink studený!
V hrnci si připravte pudink
Devět dní starý. "
Pezový pudink je také známý místně jako pepřový pepř nebo mastková kaše. Pudink je nejčastěji podáván s vařenou šunkou nebo gammonem a nádherný recept níže pochází od receptury celebritového šéfkuchaře Gordona Ramsayho z jeho receptury pro Gammon s Pease Pudding a petrželovou omáčkou.
Co budete potřebovat
- 7 uncí (500 g) žlutého štěpeného hrachu (namočeného přes noc ve studené vodě)
- 1 cibule (oloupaná a čtvrtá)
- 1 mrkev (oloupaná a čtvrtá)
- 2 bobkové listy
- 2 polévková lžíce. sladový ocet
- Mořská sůl a bílý pepř
- 1 1/4 lžíce. (20 g) másla (nakrájíme na kusy)
Jak to udělat
- Pro pezinový pudink vypusťte namočený žlutý hrášek a špičku do hrnce. Přidejte cibuli, mrkev, bobkový list a kryt se studenou vodou. (Pokud jste vaříme i šunku, přidejte nějakou kuchařskou kůži, nejprve ji ale ujistěte, že není příliš slaná).
- Přiveďte hrášek na varu, jakmile vaří, snižte teplo a jemně hojte na hodinu nebo dokud nebude hrach jemný. Občas odstraňte veškerou spodinu, která se zvedá na povrch.
- Odstraňte z pánve cibuli, mrkev a bobkový list a pak zakuste hrášek do mixéru. Blitz na husté pyré, ale ne více než mix, protože hrach nemusí být hladké. Vylijte hrášek do čisté pánve. Přidejte sladový ocot a ochucte sůl a pepř. Postupně porazil v másle krychli najednou.
- Udržujte pudink pepř v teplém stavu, dokud nebude připraven k servírování. Pudink se ztuhne, jakmile se ochladí a znovu se zahřeje, když je horké. Pokud je pudink suchý, přidávejte vroucí vodu trochu v době, dbát na to, aby nebyla příliš hubená.
- Podáváme s hustým plátkem vařené šunky nebo steak z gammonu a petrželové omáčky. Pudink se po několik dní nechá pokrýt v ledničce a dobře zamrzne.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 102 |
| Celkový tuk | 4 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sodík | 101 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 3 g |