Žádná vánoční nebo velikonoční vůně nejsou dokončeny bez vypékané šunky.
Nejprve musíte začít s gammonem. Gammon je surová, vyléčená slaninová nožka a jen když je vařená, nazývá se šunkou. Pečená šunka je vždy na Vánoce oblíbená a ideální pro večeře v boxech nebo pro stejný recept na lahodný velikonoční oběd.
Pečené plněné stehny jsou původem v Cotswolds před několika staletí s šunkou plněné meruňkami na základě středověkého pokrmu z Oxfordshire. Americká stylová glazovaná kůra je nekonečně výhodnější než originální britská mouka a vodní kůra, protože přidává sladce a chuť šunce.
Můj Gammon s meruňkovým plnku recept je nádherný vzít na tradiční zapečené šunku s ovocnou a meruňkovou výplní.
Co budete potřebovat
- 6 lb / 2,7 kg kusu gammonu (vykostěné a volně válcované,) Viz poznámka níže **
- ½ pint / 200 ml červeného vína
- 2 bobkové listy
- ½lb / 250g čerstvé meruňky nebo sušené a namočené ve studené vodě
- Křenky
- 3 kapsle cukru Demerara
Jak to udělat
- Vložte gammon do velké pánve a přidejte víno a bobkový list. Zakryjte a nechte marinovat nejméně 6 hodin, občas otočte gamon.
- Ohřívejte troubu na 350F / 175C / Plyn 4.
- Umyjte a vysušte, jestliže používáte čerstvé meruňky, nakrájejte je do dvou a odstraňte kameny. Pokud používáte namočené sušené meruňky, osušte a nakrájejte na dvě. Odstraňte maso z marinády a položte na jednu stranu. Vložte víno, bobkový list a meruňku do hrnce a opeřte, dokud nejsou meruňky měkké a víno pohltí asi 15 minut. Odstraňte listy a nechte meruňky mírně vychladnout
- Důkladně osušte gama. Vezměte co nejvíce marhulen do zahájení hry.
- Omotat gammon s dvojitou vrstvou fólie a udělat štěrbinu v horní části, aby pára unikla. Umístěte zabalené gammon do pečícího plechu a pečte v troubě po dobu 2 hodin.
- Odstraňte z mikrovlnné trouby rýži a zvýšte teplotu na 425F / 220C / Plyn. 7. Rozbalte fólii a ponechte ji na mírném ochlazení. Pomocí ostrého nože odstraňte pokožku na tomboře, která zanechává vrstvu pokrývající tuk o více než 1/8 ". Lehce slash tuk diagonálně ¾" od sebe v obou směrech, abyste vytvořili diamantový vzorek a uchopte střed každého diamantu s hřebíčkem .
- Smažte cukr pevně nad rajčaty a pak dejte jahodu odkrytý do praženého plechu. Pečeme v horké troubě po dobu 15 minut nebo dokud se cukr nerozpálil a nezapadl zlatavě hnědý.
Gammon může být připraven předem nebo dva dny předem a uložen v chladničce. Nevyřezávejte, dokud není potřeba, nebo šunka ztratí barvu.
Gama může být podávána v hustých plátcích s vařenými brambory nebo studenou v tenčích plátcích s chutney , okurkami a salátem nebo v sendvičích.
** Vždy se ujistěte, že je nutno namáčet před vařením, abyste odstranili slanost. Mnoho supermarketů používá mírnější léčbu a nebude potřebovat namáčení.