Může to znít jako zvláštní kombinace, ale víno Lambrusco, žlutá hořčice a zakysaná smetana dávají této houbové omáčce na vepřové maso úžasný rozměr. Omáčka je úžasná! Pokud nepoužíváte víno, vyměňte hovězí nebo kuřecí vývar, ale uvědomte si, že chybí trochu hloubky. Podávejte přes nudle nebo jako hlavní podnos. Je to snadné a rychlé. Pokud nebudete jíst vepřové maso, nahraďte hovězinovou kostku (viz poznámka níže) se stejnými uspokojujícími výsledky.
Co budete potřebovat
- 4 vykostěné bedny steaky (1-1 / 2 palce tlusté, asi 1/2 libry každý)
- Kosher sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 lžíce másla
- 1/2 šálku nakrájené na kousky
- sladké cibule
- 3 hřebíček
- česnek , jemně mletý
- 2 lžíce másla (dodatečné)
- 1 libra bílé tlačítko houby, kartáčovaný čistý, zdobený, a čtvrtletí
- 1/4 šálku Lambrusco (červené šumivé víno) nebo hovězí nebo kuřecí vývar
- 1 polévková lžíce
- worcestrová omáčka
- 1 lžíce červené pepřové želé (volitelně)
- 2 čajové lžičky připravené žluté
- hořčice
- 1/2 čajové lžičky
- sůl
- 1/4 šálku krému nebo půl a půl
- 1/4 šálku
- zakysaná smetana
Jak to udělat
- Pečené vepřové steaky s pryžovou paličkou, dokud nejsou asi 1 cm tlusté. Sezona na obou stranách se solí a pepřem.
- Zahřejte těžkou pánvi na středním ohni až do horké. Přidejte 2 lžíce másla a víření, abyste zakryli dno pánve. Hnědé vepřové steaky na obou stranách se otáčejí pouze jednou. Odstraňte a udržujte v teple.
- Cibulkou a česnekem nakrájejte 1 minutu v kapkách. Přidejte další 2 lžíce másla a hub. Smažte, dokud houby neuvolní svou tekutinu a budou vařeny.
- Přidejte víno (nebo vývar), omáčku z Worcestershire, želé z červeného pepře a hořčici, za míchání, aby se škrábaly všechny kousky ze dna pánve. Kuchněte asi 3 minuty. Vraťte vepřové maso na panvu, kryt a vařte asi 5 minut. Odstraňte vepřové maso a udržujte jej v teple
- Do houbové omáčky přidáme 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuť) spolu s těžkým krémem. Vařte, dokud se kapalina nezmění a nepatrně nezhustne Šlehať v zakysané smetaně, dokud nebude hladká. V případě potřeby ochutnejte a upravte sůl a pepř. Vraťte vepřové maso do pánve, spolu s veškerými nahromaděnými džusy, aby se zahřálo. Nalévejte steaky z bravčového stehna a zakryjte houbovou omáčkou stroganoff.
Poznámky
Pokud nahrazujete vepřové maso, vařte steaky těsně pod vaší žádanou dávkou (nejlépe středně vzácné). Po přidání vína přeskočte 5minutový krok vaření.