Připravené hořčice se obvykle skládají z kombinace různých odrůd hořčičných semen s octem nebo vínem jako kyselého fixačního prostředku, plus soli a různých koření, v závislosti na směsi. Připravená hořčice obecně má asi jednu třetinu až polovinu síly suché hořčice. Existují stovky odrůd připravených hořčic, včetně mnoha speciálních směsí, mezi něž patří ovoce, byliny nebo koření. Zde jsou některé z nejpopulárnějších typů.
Hořčice odrůdy
Dijon Hořčice : Tato odrůda byla první, která byla regulována. Pochází z Dijonu ve Francii a je vyrobena z hnědých a / nebo černých semen, koření a zeleniny (džus z nezralého hroznu), bílého vína, vinného octa nebo kombinace všech tří. Bledé až žluté barvy a obvykle hladké v textuře. Je-li označen jako Dijonský styl, je s největší pravděpodobností vyroben stejným způsobem, ale není to z Dijonu ve Francii.
Bordeaux Hořčice : Vyrobeno z hroznového moštu (nekvasená hroznová vína), obvykle bledě žluté barvy.
Beaujolais Hořčice : Podobně jako Bordeaux, ale vyrobené z různých hroznů, které poskytují hlubokou vínovou barvu.
Kreolský hořčice : Hnědé hořčice se marinuje v octě, mletí a smíchá s náznakem křenu do horké, kořeněné hořčice .
Meaux Hořčice: Také nazývaná celozrnná hořčice. Drobně rozmačkané, vícebarevné hořčičné semena smíchané s octem a kořením.
Německý hořčice : Mírné až horké, pikantní a mírně sladké.
Může se pohybovat od hladké až hrubé země, bledě žluté až hnědé barvy.
Anglická hořčice: Vyrobeno z bílých i hnědých nebo černých semen, mouky a kurkuma. Obvykle jasně žluté barvy s extrémně horkou kořenitostí k jazyku.
Čínský hořčice : Obvykle sloužil jako omáčka s čínskými pokrmy .
Vyrobeno z hořčičného prášku a vody nebo vína smíchaného s pastou. Na tom není nic fantastického, takže je snadné se připravit doma. Ujistěte se, že necháte domácí čínskou hořčici odpočinku asi 15 minut, aby se chuť a teplo vyvíjely zcela, ale už to tak rychle ztrácí jak za hodinu.
Sladká hořčice : zahrnuje různé medonosy. Jedná se o hořčice oslazené medem, sirupem nebo cukrem a může začít se základem horké nebo jemné hořčice v závislosti na osobním vkusu.
Americká hořčice : Také nazývaná hořčice nebo žlutá hořčice kvůli své jasné barvě, tato nejjemněji ochucená hořčice je oblíbená v parních parcích jako oblíbená oříškovost pro páry v rohlíku . Je vyroben z bílých hořčicových semen míchaných se solí, kořením a octem, obvykle s přidaným kurkumem pro zvýšení jasné barvy. Tento styl byl nejprve vyroben v roce 1904 George T. French jako "krémový salátový hořčice" a stal se standardem pro žlutou hořčici v Americe.
Ochutený hořčice : Přidáním různých individuálních bylin, koření, zeleniny a ovoce dochází ke vzniku takových hořčic jako křen, chilli, citrón, malina a dokonce i borůvková hořčice. Existují doslova stovky, z nichž si můžete vybrat a vyrobit, omezené pouze vaší představivostí.
Více o Hořči
• Náhrada hořčice a tipy na vaření
• Typy hořčičných semen
• Odrůdy hořčice
• Výběr a skladování hořčice
• Co způsobuje, že hořčice je horká? FAQ
• Historie hořčice
• Hořčice a zdraví
Kuchařské knihy
- Gurmánské hořčice
- Hořčice gril Napa Valley Cookbook
- Colmanova kuchařka s hořčicí
- Na straně
- Další kuchařské knihy