Tamales jsou populární mexická jídla vyrobená vyplněním speciálního těsta z kukuřičné mouky s drceným a kořeněným hovězím masem, vepřovým masem, kuřecím masem, mořskými plody nebo fazolemi / vegetariátem. Naplněné těsto je zabaleno do vlhké kukuřice a vařená pára.
Proces výroby domácích tamales je časově náročný, ale skutečná tamale stojí za každou minutu přípravy. Je to celodenní proces, nebo ho můžete rozdělit na dva dny. Pokud se rozhodnete provést dvoudenní metodu, připravte si těsto a doplňte první den. Druhý den, první věc, namočte vaše kukuřičné plátky, pak sestavte a parní tamales.
Nejvíce autentické receptury tamale vyžadují sádlo v receptu těsta. Slanina dodává chuť a texturu, ale zabalené sádlo může být "hydrogenováno" a obsahuje nezdravé trans-tuky . Přečtěte pečlivě štítky balené sádla. Pokud nemůžete najít vysoce kvalitní sádlo, použijte rostlinné zkrácení jako Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nemá žádné hydrogenované tuky a nulové trans-tuky na porci. To dává dobré výsledky a je snadné najít v nejvíce větších obchodů s potravinami v USA
Bezlepková masina je nezbytná. Bobova červená mlýnka Masa Harina Zlatá kukuřičná mouka je zpracována a zabalena v bezlepkovém zařízení.
Pro zařízení budete potřebovat velkou zásobu s pevným víkem a zeleninový parník, který se vejde do interiéru, nebo jakýkoli velký kuchyňský parník, ke kterému máte přístup. Budete také potřebovat kuchyňský povlak, který navazuje konce kukuřičných šupinek po jejich zabalení. Odřízněte asi 48 8-palcových kusů motouzů. Možná budete potřebovat více či méně podle toho, kolik tamales uděláte.
Co budete potřebovat
- 3 šálky
- mas harina , bezlepkové
- 2 1/2 šálky kuřecí vývar, bezlepkové
- 1 1/2 lžíce prášku cibule
- 1 lžíce kmínu
- 1 1/2 lžíce chilli
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 šálek
- sádlo
- 2 libry masa, vařené a drcené
- 1 (14,5 oz) mohou rajčata, nakrájené na kostičky, s jalapenosem
- 2 velké čerstvé jalapenos, naočkované a jemně nakrájené na kostičky
- 1 lžíce olivového oleje
- 4 velké stroužky česneku, jemně nakrájené na kostičky
- 1/4 až 1/2 šálků koriandru, nakrájené
- 2 polévkové lžíce kuřecí vývar, bezlepkové
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky soli, moře
- 1 balíček kukuřičných šupinek
- 1 šálek čisté nehydrogenované sádlo nebo organické zkrášlení zeleného spektra
Jak to udělat
- Namočte kukuřičné plátky do horké vody asi 2 hodiny. Vypusťte a umístěte do cedníku. Když vyrábíte těsto a plnění, můžete namočit kukuřičné plátky.
- Pro těsto tamale dát masinu harina do velké misky a postupně přidává teplý kuřecí vývar (nebo vodu). Míchá se, dokud se dobře nesedí. Smíchejte směs na 20 minut, abyste nechali masinu úplně nasáknout kapalinu. Po zasedání by těsto mělo být o konzistenci hřiště.
- Míchat koření a sůl dohromady v malé misce. Dále použijte elektrický mixér nebo mixážní pulty, abyste směs pomohli při nízké rychlosti. Pomalu posypeme sůl a kořením nad těsto a důkladně je kombinujeme.
- V oddělené misce poraďte čistou slaninu nebo organické zkrácení na vysokou rychlost, dokud nebudete načechraný. Použijte stěrku nebo dřevěnou lžičku, abyste postupně přidávali tuk na masové těsto, zatímco při nízkých rychlostech bili s mixérem.
- Když je směs dobře smíchaná, měla by být držena v lžíci. Pokud je příliš tenká, postupně přidávejte další masina harina. Je-li příliš tlustá, postupně přidávejte další teplý kuřecí vývar.
- Pokud nechcete namontovat tamales nyní, důkladně pokryjte těsto a nechte ochladit až 24 hodin.
- Chcete-li připravit náplň tamale, vařte maso (drcené nebo drcené kuře, hovězí maso, vepřové pečivo nebo výplň dle vlastního výběru). Umístěte plnicí přísady do kuchyňského robotu a párkrát je to puls, aby se spojily, ale nezpracovali.
- Přidejte plnicí směs do velké pánvi a zahřejte na médium asi 5 minut. Přidejte více olivového oleje, aby se zabránilo lepení, je-li to nutné. Odstraňte z tepla a nechte několik minut vychladnout předtím, než vytvoříte tamales.
- Chcete-li sestavit tamales, odejměte a umístěte úzké konce nejblíže k vám. Do poloviny šupky umístit mírnou 1/4 šálku těsta. Použijte zadní část lžíce nebo prsty, aby se tělo rozložilo na 4palcový kruh. Skutečná velikost závisí na velikosti vaší kukuřice. Nebojte se, pokud velikost není přesná. Nejprve použijte největší kukuřici. Pokud do konce sestavy zůstanete s menšími plevy, můžete je překrýt a vytvořit jeden větší obal.
- Nechte kolem těsta asi 1 1/2 až 2 palce ohraničení kolem těsta, aby se při zavírání správně zavíral. Umístěte 1 až 2 lžíce naplnění středu těsta (vertikálně).
- Přiveďte jednu z dlouhých stran plevy přes těsto. Dále uchopte úzkou hranu a sklopte ji nad těsto. Otočte tuto část směrem k druhé dlouhé straně plevy. To by mělo vytvořit svazek druhů s otevřeným horním koncem. Vezměte si délku motouzu a pevně ho omotávejte kolem vrcholu. Vytvořte uzel pro utěsnění horního okraje zavřené.
- Nejprve se může stát, že balení tamale se může zdát nepříjemné, ale pokud si myslíte, že obalíte dárkový balíček, může to pomoci. Dokud se dostanete stranou a úzkým koncem, vše kolem těsta obtékáte pevně a vrchní otevřený konec, navlečený navazováním - správně umístěte vaši páru.
- Je-li to nutné, použijte povrazec, aby držel plevel na úzkém konci tamale na místě. Pokračujte, dokud nepoužijete celé tělo.
- Když jste asi polovina zabalila vaše tamales, můžete přidat vodu do svého hrnce. Umístěte parní koš dovnitř a zavřete víko. Ohřejte vodu na vaření při dokončení tamales.
- Pro páru, tamales, pečlivě umístěte zabalené tamales do předehřáté pánve páry. Nahraďte víčko a udržujte teplo na médiu a páru asi 1 1/4 hodiny. Při pečení pečlivě kontrolujte panvu několikrát, abyste se ujistili, že na dně je voda. Pokud je voda suchá, pánev začne kouřit. Přidejte více vody do pánve páry, je-li to nutné.
- Nechte tamales vychladnout asi 20 minut před podáváním.
Máte několik možností, jak dosáhnete plnění tamale . Mariscosová náplň vyrobená z humra nebo krevet je naprosto chutná. Můžete mít zbylé plnění, v závislosti na tom, kolik těsta a plnění použijete v každém tamale.
Pokud jste citliví na lepek, vždy se ujistěte, že pracovní povrchy, nádobí, pánve a nástroje jsou bez lepek. Vždy čtěte štítky výrobků, protože výrobci mohou bez předchozího upozornění změnit formulaci produktu. Pokud máte pochybnosti, nekupujte ani nepoužívejte výrobek dříve, než se obrátíte na výrobce, aby ověřil, že produkt neobsahuje lepek.