Připravená hořčice se nezkazí, ale s věkem drasticky ztratí chuť
Výběr a skladování hořčice
Semena: Většina trhů nese semínka hořčice v několika formách, včetně celých, mletých a práškových. Prášková hořčice je kombinací hnědých a bílých semen míchaných s kurkerem nebo šafránem pro přidanou chuť a barvu. Nyní je k dispozici řada speciálních sušených hořčic, jako je prášek z chilli hořčice, pepř, mošt a pažitka. Můžete si vyrobit vlastní ochucené hořčičné prášky přidáním sušených aromatických látek do obyčejné práškové hořčice a vyhnout se gurmánským nákladům.
Skladujte hořčice v hermeticky uzavřených obalech na chladném, suchém místě až do jednoho roku; zemní a práškovou hořčicí až do šesti měsíců.
Hořčičný olej: Intenzivně horký a kořeněný hořčičný olej pochází z lisovacího hořčičného semena. Může se nalézt na speciálních, indických a orientálních trzích. Olej je hezká zlatá barva a poměrně aromatická. Malá láhev bude velmi dlouhá cesta. Měli by být uchovávány v chladničce, protože to bude jednoduše řezné.
Připravená hořčice: Vzhledem k tomu, že je připravena s kyselou složkou a solí, připravená hořčice nakoupená v obchodě se nezkazí. Nicméně, ztratí chuť a oheň, jak to stárne, i když neotevřené, a dvakrát tak pro ochucené hořčice. Použijte neotevřenou hořčici do jednoho roku. Pokud nepoužíváte hodně hořčice, doporučuje se, abyste si koupili malé džbánky a doplňovali je často pro plnou, nejsilnější chuť a teplo. Smaženou hořčici uskladněte v chladničce a použijte ji co nejrychleji, přestože lze ji bezpečně používat až do jednoho roku.
Otevřená hořčice trvá asi měsíc při pokojové teplotě, takže ho nezapomeňte zahřát.
Mnoho řetězových trhů, stejně jako orientálních trhů, bude mít také hořčici zeleniny nebo listy z hnědé hořčice, které jsou vařené jako špenát nebo jednoduše konzumované syrové. Chuť zelených připomíná připravenou hořčici, s parfémovým okrajem a nádechem ředkvičky.