Tyto podzimní karamely jsou jako malý skus pádu! Jsou to dokonalá karamelová struktura - měkká, žvýkaná a lahodně máslavá, aniž by se zasekala do zubů. Mají také skvělou vyváženost koření, která mě přemýšlí o všech mých oblíbených podzimních dezertech.
Jak dosáhnou této pádové chuti? Skořice, hřebíček, muškátový oříšek a novinka jsou vštepěny do smetany, která jde do karamel. Spíše než mít ostré, ohromující chuť, tyto karamely mají mírnou kořenitost, která proniká každým skusem. Pokud nemáte v receptu celý koření, můžete místo toho přidat ke krému špetku zemních koření. Oni mají tendenci být silnější, takže začněte s 1/4 polévkou každého z nich, abyste neskončili karamelky, které jsou příliš pikantní.
Co budete potřebovat
- 2 skořicové tyčinky
- 6 celých hřebíček (rozdrcených)
- 1 celé novinka (rozdrcené)
- 1/8 lžičky muškátového oříšku (čerstvě strouhaný)
- 16 fl oz krém (2 šálky)
- 4 ml oslazené kondenzované mléko (1/2 šálku)
- 16 fl oz kukuřičného sirupu (2 šálky)
- 4 fl oz vody (1/2 šálku)
- 14 oz cukru (granulovaný, 2 šálky)
- 1/4 lžičky soli
- 4 oz másla (1/2 šálku změkčené, nakrájené na malé kostky)
Jak to udělat
1. Připravte misku 9x9 tak, že ji obložíte hliníkovou fólií a stříkáte fólii s nerezovým sprejem.
2. V malém kastrolu spojte tyčinky skořice, hřebíček, novinář, muškátový oříšek, krém a kondenzované mléko a umístěte hrnce na hořák nastavený na nejnižší teplotu. Chcete, aby mléko a smetana byly teplé a aby se naplnily příchutí koření, ale nepřiveďte je do varu.
3. Ve středně velkém hrnci spojte kukuřičný sirup, vodu, granulovaný cukr a sůl na středně vysokém teple.
Míste cukr, dokud se cukr nerozpustí, a pak použijte mokrý pečivý kartáč, abyste umyli boky pánve, aby nedošlo k tvorbě cukrových krystalů a aby byl cukrík zrnitý.
4. Vložte teploměr cukru a snižte teplotu na médium. Nechte směs vychladnout a vařit, dokud teploměr nenasleduje 250 ° F (121 ° C).
5. Přidejte změkčené kousky másla do karamelu a poté tekutou mléčnou smetanou přidejte do jemného síťového filtru do karamelu. Teplota karamelu by měla klesnout o 30 stupňů.
6. Pokračujte v vaření karamelu a míchání často, aby nedošlo ke spálení dna. Vařte, dokud teploměr nezkouší 244 F (118 C) a karamel je krásná zlatožlutá barva.
7. Vyjměte karamel z tepla a okamžitě jej nalijte do připravené nádoby. Nenastřete žádné bonbóny ze dna hrnce. Nádobu nechte sedět přes noc, aby se usadila a vytvořila hladkou, hedvábnou texturu nebo v chladničce po dobu 3-4 hodin.
8. Když jste připraveni řezat karamel, zvedněte karamel z pánve pomocí fólie jako rukojeti. Nastříkejte velký nůž s rozprašovačem. Pevně nakrájíme do karamel, vytváříme 1 "čtverce. Otřete čepel a stříkněte podle potřeby.
9. Chcete-li sloužit, doporučuji individuálně zabalit čtverce v voskovaném papíru. Karamely se postupně rozšíří a ztratí svůj čtvercový tvar, pokud nebudou zabaleny brzy po řezání. Můžete je střídat i v čokoládě.
10. Skladujte karamely při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 104 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodík | 16 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |