01 z 08
Na dolní straně rajčete nakrájejte "X"
Na dolní straně rajčete nakrájejte "X". Foto © Danilo Alfaro Jak udělat Tomato Concassé
Tomato concassé (vyslovuje se "conk-a-SAY") se týká rajčat, které byly oloupané, naočkované a hrubě nakrájené.
Děláme to proto, že semena rajčat mají chuť hořkou a kůže může být těžká a těžko stravitelná, zvláště když jsou rajčata velmi čerstvá. Až skončíme, skončíme s nakrájenými, bezkamennými rajčaty bez kůže, které pak můžete použít v omáčky, saláty, omelety nebo jakýkoli jiný recept. Hotový výrobek je ekvivalentem konzervovaných nakrájených rajčat, jen mnohem čerstvější.
Nejprve odstraňte stopku rajčete (pokud ji máte), otočte ji a nakrájejte "X" dole, jak je zde vidět. Nestříkejte příliš hlouběji - stačí jen na to, aby se pokrývala kůže.
02 z 08
Umístěte rajčaty do vroucí vody
Umístěte rajčaty do vroucí vody. Foto © Danilo Alfaro Umístěte rajčaty do vroucí vody
Tento proces krátkého ponoření rajčete do vroucí vody se nazývá blednutí a pomáhá uvolnit kůži.
Můžete také blankovat rajčata v horkém tuku v hluboké fritéze - jen pár vteřin v horkém tuku bude dělat trik.
03 ze dne 08
Odstraňte rajčata po přibližně 30 sekundách
Odstraňte rajčata po přibližně 30 sekundách. Foto © Danilo Alfaro Odstraňte rajčata po přibližně 30 sekundách
Po asi 30 sekundách (v závislosti na tom, jak čerstvý je rajčátka) ve vroucí vodě, uvidíte, jak se kůže začala kroutit, kde jste odřízli "X". To znamená, že je to hotovo. Budete chtít mít misku s ledovou vodou.
04 ze dne 08
Zalévat rajčata do ledové vodní lázně
Zalévat rajčata do ledové vodní lázně. Foto © Danilo Alfaro Zalévat rajčata do ledové vodní lázně
Ledová voda zastaví rajče z vaření. Tento krok v blanching procesu je někdy nazýván "šokující" rajčete (nebo jakákoli zelenina je bledý). Šok je vhodná reakce na ponoření do ledové vody.
05 z 08
Přeneste chlazený rajčát do vašeho střihu
Přeneste chlazený rajčát do vašeho střihu. Foto © Danilo Alfaro Přeneste chlazený rajčát do vašeho střihu
Po ochlazení vyjměte rajčata z ledové vody a přeneste ji na desku. Nenechávejte jej ve vodě příliš dlouho nebo se může zalévat. Můžete vidět, jak je kůže uvolněna.
06 z 08
Tomato Skin Skin se snadno odlepí
Tomato Skin Skin se snadno odlepí. Foto © Danilo Alfaro Tomato Skin Skin se snadno odlepí
Mimochodem, můžete použít stejný postup k získání kůže z jiných potravin. Mohli byste blančovat broskve, abyste odstranili kůži, než je vypijete například v koláču. Ořechy jako mandle, lískové oříšky a pistácie jsou často bleděné, aby odstranily svou kůži, která může být hořká, než je použije v jiných receptech.
07 z 08
Nakrájejte rajčata na polovinu a vytlačte semínka
Nakrájejte rajčata na polovinu a vytlačte semínka. Foto © Danilo Alfaro Nakrájejte rajčata na polovinu a vytlačte semínka
Ujistěte se, že rajčata nakrájíme vodorovně (tj. Podél rovníku), nikoliv přes stopku. Nyní můžete buď vytlačit semena, nebo je vyndat prstem.
08 z 08
Dokončený rajský protlak
Dokončený rajský protlak. Foto © Danilo Alfaro Dokončený rajský protlak
Nyní jen podržte oloupanou, bezsezovou rajčatovou hrušku a jste hotovi. Konkurzované rajčata jsou mnohem jednodušší na kostky, protože to je ta tíživá kůže, která obvykle způsobuje potíže.
Když vaříte s konságovanými rajčaty, zjistíte, že vaše pokrmy nevykazují vodu, jako kdybyste právě používali surové nakrájené rajčata. Pokud jste někdy zkusili vyrábět míchaná vejce nebo omeletu s rajčátky na kostičky, víte, co tím myslím.