Yuba nebo tofu je neuvěřitelně běžná v asijské kuchyni, ale začíná se dostat do americké kuchyně. Nejprve jsem o tom četl, nicméně předem opečené potraviny o tom věděly roky. Je to neuvěřitelná veganská náhražka masa, která je stejně flexibilní ve svých kuchařských způsobech, jak je lahodná.
Při mém posledním výletě na místní asijský trh jsem vyzdvihl nějakou yubu z obrovského výběru, který je k dispozici v sekci mrazničky v obchodě (a vsadím se, že budete moci najít i na místním asijském trhu). Jeden z balíčků byl dlouhý tři metry! Rozhodl jsem se pro malý balíček a čtyři listy skončily, když byly rozvinuté. Za $ 2.00 USD to bylo kradnutí, protože z této částky mohu snadno vyrobit 10 rodinných jídel připravených yuba.
Když jsou poprvé rozbaleny, připomínají plastové fólie, které byly několikrát přeloženy na sebe. Budete je muset namočit do teplé vody po dobu 15 sekund, vypustit vodu a potom oddělit listy.
Potom pečlivě vezměte jeden list (znovu, můj byl asi 24 centimetrů napříč) a sklopte jej na polovinu nebo třetiny a zalomte ho pevně a vytvořte zkumavku o délce přibližně 8-10 centimetrů. Přeneste asi 6 listů yuby.
Jakmile jsou všechny zrolovány, opečte je v dobře opracované litině nebo nelepivé pánvi s asi 1 polévkovou lžící kanola na středně až středně vysokém ohni. Smažte, až se na každé straně zbarví zlatavě, případně otočte. Díky tomu bude pekné a robustní vařit v omáčce.
Dále připravte vaši omáčku a shromážděte všechny ingredience omáčky a postupujte podle jednoduchých pokynů níže.
Co budete potřebovat
- 6 až 8 listů připravených a smažených yub (viz výše)
- 1 1/2 kostičky vegetariánského bujónu: hovězí, aromatizované, kuřecí nebo zeleninové
- 1 šálek vroucí vody
- 1 polévková lžička opečeného sezamového oleje
- 3 zelené cibule, nakrájené na malé kousky
- 3 česnekové hřebíčky, mleté
- 2 1/2 lžíce organického granulovaného cukru
- 1/2 lžíce rýžového octa
- šťávy a květu jedné středně velké oranžové
Jak to udělat
Broušené kostičky a vroucí vodu promícháme až do úplného rozpuštění. Šlehajte ve všech ostatních složkách omáčky, dokud se dobře nespojí. Řez želatinových kotoučů na malé části o délce asi 1 palce.
Postupujte podle pokynů pro vaření yuba s omáčkou.
Položte nakrájené yuba válečky do téže pánve, kterou jste je ošálili a nalijte omáčkou přes kabát. Bude tam trochu extra tekutiny; to je v pořádku! Nechte je vařit na středním ohni, dokud se omáčka nerozsvítí a veškerá kapalina docela zmizí.
Posypeme se sezamovými semínky.
Podáváme na rýži, mícháme s vegetariátem, nebo cokoli chcete. Miloval jsem je na vrcholu lůžka zelených a hnědé sushi rýže, a pak obložený velkým mrholením domácí česnekovou chilli omáčkou nebo Sriracha.