Víno, které je příliš teplé nebo studené, může ztratit zamýšlenou chuť
Většina lidí, kteří pijí víno, ví, že servírujete bílé víno a šampaňské chlazené a červené mohou stát pokojovou teplotou. Lidé možná nevědí, že "pokojová teplota", o které se věnují fanoušci vína, je chladnější stojatá teplota vínních jeskyní v oblasti Bordeaux ve Francii. Tyto jeskyně jsou asi 55 F.
Dobrá vinná lednička, v ideálním případě s dvěma teplotními zónami pro červené a bílé, dokáže udržet vaše víno v dokonalé obslužné teplotě, což snižuje odhad a někdy i bolesti hlavy.
Teplota ovlivňuje chuť
Teplota, kterou podáváte víno, může vážně ovlivnit způsob chuti. Když jsou červená vína příliš teplá, mají chuť nevyrovnanou s hranou alkoholu. Bílá vína mají chuť zvláště plochou a nudnou, když se usrkávají příliš teplé.
Pokud jsou vína podávaná příliš chladně, pak se aroma a příchutě potlačují a ztlumí, a pokud se jedná o červené, taniny se mohou zdát drsné a astringentní. Příliš často se bílá vína doručují přímo z lednice, zatímco červená jsou otevřena při opečené pokojové teplotě, ani situace není ideální.
Nejlepší teploty pro podávání vína
Chcete-li, aby vaše vína byla správná, podívejte se na následující pokyny pro pokrytí teploty vín.
| Typ vína | Fahrenheita | Celcius | Příklady |
|---|---|---|---|
| Bílá vína | 45 až 50 ° F | 7 až 10 ° C | Pinot Grigio, Chardonnay |
| Červená vína | 50 až 65 F | 10 až 18 ° C | Bordeaux, Cabernet Sauvignon |
| Rosé vína | 45 až 55 ° F | 7 až 13 F | Bílý zinfandel |
| Šumivé víno | 42 až 52 ° F | 6 až 11 ° C | Šampaňské, Cava |
| Fortifikovaná vína | 55 až 68 ° F | 13 až 20 ° C | Port, Sherry |
Jak si vzít teplotu vína
Obvykle mohou okamžité digitální teploměry převzít teplotu vína přes lahvičku. Tam jsou některé teploměry, které můžete držet v ústech otevřené láhve.
Pokud nemáte teploměr, pak je dost snadné se dotknout lahve a hrubý odhad.
Láhev by měla být přinejmenším chladná na dotek. Nakonec pochopíte, kdy se láhev cítí "správná" na dotek.
Způsoby nastavení teploty
Pokud vaše vína sedí venku při pokojové teplotě, mějte na paměti, že může trvat hodinu nebo dvě v ledničce, aby chladilo bílé nebo šumivé víno na správnou teplotu. Pokud je vaše červená teplá, nemůže to ublížit tomu, aby se vaše červená v lednici trochu ochladila.
Na druhou stranu, červená, vyjmutá z příliš chladného sklepa nebo lednice, může trvat až půlhodinu, když sedí venku při pokojové teplotě.
Je-li víno příliš teplé, naplňte kbelík s polovinou ledové a poloviční vody a ponořte láhev. Toto zrychluje láhev rychleji než samotný led. Může trvat asi 10 minut, než se červená dostane na ideální teplotu a asi 30 minut pro šumivé víno. Můžete umístit láhev do mrazničky po dobu 15 minut, ale nezapomeňte, může dojít k výbuchu korku nebo k rozbití láhve na víno.
Je-li víno příliš studené, přemístěte ho do nádoby opláchnuté horkou vodou nebo krátce ponořte do kbelíku s teplou vodou. Nebo jej nalijte do brýlí a pohárujte si ruce kolem sklenice, abyste ho zahřáli.
Mějte na paměti, že se víno podávané v chladném prostředí zahřeje ve sklenici, zatímco víno podávané teplým se zahřeje.
Vždy je lepší podávat víno o něco nižší, než je cílová teplota.