Cukrový sirup se používá ve spoustě indických sladkostí a dezertů s různou konzistencí. V souvislosti s tímto sirupem se často používají výrazy jako jednorázová nebo dvousložková konzistence a mohou být velmi matoucí. Tyto pojmy se používají pouze proto, že použití teploměru vyrábějícího bonbóny není v indických domácnostech běžné.
Tato jednoduchá, ale velmi účinná technika je používána namísto toho, aby zjistila, kdy je sirup připraven na konkrétní dezert.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- cukr
- 1 šálek vody
- 1/2 šálku mléka
Jak to udělat
- Smíchejte cukr a vodu v pánvi s těžkým dnem a nastavte k varu na středním plameni.
- Když je cukr rozpuštěn, přidejte mléko do sirupu (mléko způsobuje, že na povrchu nečistoty vytečou a odstraní) a nechte vařit ještě víc. Na povrchu se vytvoří spánek. Odstraňte to tak, že sirupem lžíte nebo jej přetáhnete kovovým sítem.
- Vraťte se do varu.
- Testujte sirup, abyste zkontrolovali jeho konzistenci. Chcete-li to udělat, ponořte dřevěnou špachotu do sirupu a vyjměte. Ponechejte chlazení několik sekund, protože bude nejprve velmi horké. Nyní se dotkněte sirupy čistým ukazovátkem a pak se dotkněte palce a ukazováčku a jemně se roztáhněte. Udržujte jemně vařící sirup dokud nedosáhnete konzistence požadované v receptu. Kroky postupují poměrně rychle po bodě, a proto často kontrolujte.
- Poloviční konzistence je při vytváření jediné nitě a okamžitě se rozbije, když se ukazovák a palec lehce odtáhnou.
- Konzistence s jedním vláknem je, když se vytvoří (a nerozlomí) jediný závit, když se ukazovák a palec lehce odtáhnou.
- Dvojvláknová konzistence je, když se vytvoří dvě vlákna (a nerozlomí), když se váš ukazováček a palec jemně oddělí. Tato fáze se také nazývá měkká koule - když kapka sirupu této konzistence spadne do misky se studenou vodou, vytvoří měkkou kouli.
- Konzistence se třemi vlákny je, když se vytvoří tři nitě (a nerozlomí se), když se váš ukazováček a palec lehce odtáhnou. Tato fáze se také nazývá tvrdou koulí - když kapka sirupu této konzistence spadne do misky se studenou vodou, vytvoří tu tvrdou kouli.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 107 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sodík | 9 mg |
| Sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |