Autentická mexická čokoládová kaliente je příjemná, protože by měla být horká čokoláda, ale je to také nečekaně osvěžující. Hlavní složka je méně intenzivní než tmavá čokoláda, která se často používá v jiných verzích tohoto nápoje, a škorice není nic jiného než stimulovat.
V Mexiku se nejčastěji připravuje horká čokoláda s tabletami rustikální čokolády de mesa, "stolní čokolády", které lze snadno nalézt na mexických obchodech s potravinami a dokonce i na velkých supermarketech. Dvě nejobvyklejší značky jsou Ibarra (vyráběné společností v Jalisco, Mexiko) a Abuelita (výrobek Nestlé). Tyto tablety obsahují samozřejmě kakaovou pastu, ale také cukr a skořici.
Co budete potřebovat
- 2 tablety mexické stolní čokolády (asi 3 unce / 90 gramů každý)
- 4 šálky (1 litr) mléka
Jak to udělat
Tablety čokolády de mesa jsou obvykle rozděleny na 6 až 8 klínů. Umístěte každou tabletu na desku a nakrájejte ostrým nožem, abyste rozdělili kus na tyto klíny. Nemějte strach, pokud nebudou dokonale řezány - stejně tak budeme rozpouštět čokoládu !
Umístěte mléko do pánve na střední teplotu. Jakmile se do mléka začnou objevovat malé drobné bubliny, přidejte klíny z čokolády a pokračujte v zahřátí a míchání pomalu, ale neustále, až se čokoláda roztaví. Nenechte mléko vařit; pokud se zdá, že se začne vařit, odložte pánev z tepla na několik minut, pokračujte v míchání, pak trochu vypněte hořák a vraťte pánev do tepla.
- Pijte vaši horkou čokoládu tak, jak je, nebo umístěte do mixéru, a to do poloviny, a pečlivě promíchejte směs, dokud nedosáhnete požadovaného stupně pěnivosti.
- Nalijte svou horkou čokoládu do rustikálních hrnčířských hrnek a užijte si!
Vezměte prosím na vědomí, že bez ohledu na to, jak dobře se vaše mléko a čokoláda mísí, některé pevné látky se usadí uvnitř šálku, když se těší nápoj; toto se týká povahy složek a je to normální. Z tohoto důvodu je dobré přikládat buď každou porci škorice nebo čajovou lžičku, aby každý piják mohl míchat nápoj, když jede.
Poznámky o Mexické horké čokoládě
V Mexiku, dobrý hrnek horké čokolády má nějaký lahodný espuma , nebo pěna, na vrcholu. Tradičně se vytváří molinillo . Ty jsou často velmi krásně vyrobené a jsou stejně dekorativní, jak jsou užitečné. Molinillo se vloží do horké čokolády, a to buď v době, kdy je kapalina stále v pánvi, nebo poté, co byla již nalita do šálku; kuchař pak vezme rukojeť nádoby mezi její dlaně a rotuje molinillo rychle a rychle v kapalině, dokud se nevytvoří požadované množství pěny. Může trvat několik minut, než se vytvoří spousta pěny; trpělivost a vytrvalost jsou klíčové.
Pokud nemáte oficiální molinillo, vyzkoušejte stejnou techniku pomocí drátěného šlehače nebo jděte do moderního stavu a použijte přenosnou elektrickou směs nebo ponorný mixér. Pokud dáváte přednost autentické metodě, která je ještě starší než molinillo, zkuste nalít nápoj tam a zpět mezi dvěma mísami nebo džbány, dokud se nevytvoří espuma .
I když Abuelita a Ibarra jsou všudypřítomnými komerčními značkami čokolády de mesa, jsou daleko od jediných existujících. Máte-li přístup k jiným značkám a / nebo řemeslnickým čokoládovým výrobkům, můžete je využít všemi prostředky. Vyzkoušejte různé druhy čokolády při různých příležitostech, nebo se vyrovnejte pouze s jedním oblíbeným. Pocit dobrodružství? Můžete dokonce chtít vytvořit vlastní směs.
Pro staré mayy a aztéky byla horká čokoláda nápoj konzumovaný pouze těmi na vrcholu společenské pyramidy, protože kakaové boby byly také používány jako druh měny. Zmrzlina, kterou spotřebovávaly elity, byla jen okrajově podobná té, kterou jsme dnes popíjeli, protože ani cukr, ani mléčné výrobky dosud nepřinesli na americký kontinent a nebyli tak používáni v horké čokoládové nápoji.
V současné době se lidé v Mexiku často účastní tohoto uklidňujícího nápoje na snídani nebo pozdní večeři každý den v týdnu, stejně jako v době Vánoc (například oslavy Posadas ) a pro zvláštní příležitosti, jako je například Den mrtvých . Často se podává s lahodným sladkým chlebem nebo základním bílým chlebem (jako jsou špenáty ), který je nasáván do horké kapaliny.
Můžete určitě sloužit vaší horké čokoládě ve fantazijních šálcích nebo moderních hrncích, ale tento nápoj se cítí nejvíce doma v jarros- ruských, staromódních džbáních. Mexická horká čokoláda je poměrně jednoduchý, domácký nápoj, nikoliv nápoj, který byste našli v elegantním obchodě s čajem nebo v high-end čokoládě. Čokoláda de mesa má tendenci být trochu zrnitá, i když je rozpuštěna v horkém mléce nebo ve vodě, a to je součástí této zkušenosti. Pokud očekáváte hustou, krémovou, dekadenci tmavé čokolády, určitě budete zklamáni, protože to není to, o čem je mexická horká čokoláda. Šálek autentických čokoládových kaliente je stejně obyčejný a uklidňující - a stejně láskyplně - jako ručně pletený afghán.
Varianty na mexické horké čokoládě
Jistě, můžete vždy přidat marshmallows, ale proč ne dělat něco nového? Zvážit změnu šálku pohodlí jedním nebo více z následujících způsobů:
Zkuste vařit horkou čokoládu vodou, namísto mléka. Tak to provedli pre-hispánští Mexičané, protože neměli krávy, a tak neměli přístup k mléčným výrobkům. Čokoládová kaliente vyrobená z vody bude mít určitě výraznější kakaovou chuť.
Nemáte dostatečné odvahy, aby se horká čokoláda s vodou? Použijte polovinu vody a polovinu mléka nebo odstředěného mléka. Je to všechno dobré!
Pokud dáváte přednost ještě sladšímu nápoji, experimentujte s různými sladidly . Bílý cukr je v pořádku, ale trochu hnědého cukru, piloncillu nebo dokonce medu přidá další vrstvy zájmu.
Ukazuje se, že vanilka je stejně mexická jako kakao, takže budete i nadále pravý, pokud do dávky čokolády přidáte malé množství kvalitního extraktu mexické vanilky . Začněte pouhými dvěma kapkami, potom ochutnejte, až se dosáhne požadovaného stupně vanilky.
Spice to. Použijte špetku hřebíček, muškátového oříšku nebo novinářů ve vaší horké čokoládě - a to buď vedle skořice, nebo na její místo.
Vytvořte svou čokoládu trochu "teplejší" tím, že do mixu vložíte nějakou práškovou chilli papričku - nikoliv chilský prášek (který má v ramenu kmín a jiné příchutě a používá se k výrobě chilli polévky), ale kvalitní půda ancho, chipotle nebo jiné sušené pepř. Použijte jen trochu, protože se nepokoušejte dělat ústa, ale spíše přidat fascinující přídavný prvek do již komplexního chuťového profilu. Vychutnejte si vědomí, že starí Mexičané svázali svou čokoládu s chilli.
Jděte za Mexiko a ve své tekuté čokoládě obsahujte sýr, jako tomu bylo v Kolumbii a Ekvádoru. Poté co byl nápoj nalit do džbánků, přidejte do každé šálky malou hrstku krychle, tenké plátky nebo strouhaného queso freska nebo čerstvé mozzarelly . Podávejte s lžící, aby každý piják mohl popíjet, míchat a niblit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 20 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sodík | 151 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 15 g |