Co jsou a jak je připravit
Romerito , rostlina rodu Suaeda , je jedním z mnoha výživných, divokých rostlin jedlých rostlin, které byly konzumovány v Mexiku již od pre-hispánských časů. Romeritos jsou v centrální části této země obyčejné jako rekreační jízdenka (Vánoce a půst) a nejčastěji se jedí v krémové omáčce, ale mohou být připraveny i jinými způsoby.
Co jsou Romeritos a odkud přicházejí?
Romeritos spadá do kategorie toho, co Mexičané nazývají quelity , jedlé rostliny, které často vycházejí dobrovolně - jako plevel - v tradičních zemědělských polích.
Tyto jemné zelené listy byly historicky významným zdrojem živin pro mexické zemědělské rodiny na počátku každé vegetační sezóny, zatímco kultivované plodiny, jako je kukuřice a fazole, ještě nebyly připraveny na sklizeň. Některé quelity mohou být konzumovány syrové, zatímco jiné, stejně jako romeritos, jsou vždy vařené. V posledních desetiletích klesla spotřeba quelitů drasticky. To je nešťastné, protože jsou lahodné, všestranné a bohaté na vlákniny a živiny, jako jsou minerály (železo a draslík) a vitamíny (jako A a C).
Ačkoli se poměrně snadné vaření (ať už sauteed, dusené, nebo vařené), romeritos jsou trochu práce na přípravu. Čerstvé listy musí být pečlivě vyzdobeny a tvrdé stonky a jakékoli poškozené nebo odbarvené porce budou zlikvidovány. Čisté části jsou pak několikrát opláchnuty, aby se zbavily částic písku nebo půdy.
Vezměte prosím na vědomí, že ačkoli rostlina romerito povrchně připomíná rostlinný rozmarýř jak ve vzhledu, tak ve jménu ("romerito" versus "romero" ve španělštině), tyto dva druhy nejsou příbuzné a rozhodně nejsou vzájemně zaměnitelné v kulinářském použití.
Romerito je jemnější než rozmarýn a není aromatický. Rosemary pochází ze Středomoří a používá se jako koření, zatímco romerito pochází ze Severní Ameriky a konzumuje se jako zelenina.
Kde najdu Romeritos?
Romeritos obecně rostou v bažinaté půdě a dávají jim poněkud přirozeně slanou chuť.
V dnešní době je nejdůležitější oblastí komerčního pěstování této rostliny jižní část Mexického města, obrovská zemědělská zóna. Rostlina trvá přibližně 60 dní, než dosáhne zralosti, takže se osiva v říjnu osetou, aby byla sklizena na prosincové prázdniny. Řezané romeritos se prodávají buď váhou nebo "hrstky", všude od tradičních rustikálních stánků na trhu až po moderní supermarkety.
Mimo Mexika se romeritos občas nachází v oblastech velkých mexických populací (zejména v jihozápadních Spojených státech), ale většina z nás pravděpodobně nebude mít snadný přístup k této lahodné zelené listové. Špenát má naštěstí podobnou chuť, barvu a texturu, takže si stále můžeme vychutnat tradiční romerito recepty náhradou čerstvého špenátu za původní složku.
Jak mohu připravit mé Romeritos?
Pokud máte štěstí, že máte přístup k opravdovým romeritosům, naplánujte si nějaký čas, abyste pečlivě vybrali váš nákup a odstranili všechno, s výjimkou jemných zelených stonků a listů. Opláchněte je opakovaně, abyste zajistili odstranění jakékoliv zrnitosti. Při vaření nepřidávejte sůl do vaší nádoby; otestujte správně před podáním a přidejte malé množství, pokud je to nutné (což pravděpodobně nebude, protože romeritos jsou přirozeně slané).
Pokud nejsou k dispozici žádné skutečné romeritos, neváhejte nahradit dětský špenát nebo jinou podobně mírně ochucenou listovou zeleninu. Odstraňte a odstraňte všechny tvrdé stonky a před zahájením vaření důkladně umyjte a vypusťte listy. Odřízněte velké listy (dlouhé přes 4 palce) na menší kousky.
Způsoby vaření Romeritos
Revoltijo : Nejvíce tradiční způsob, jak sloužit romeritos, je v podobě gurmánského jídla nazývaného revoltijo , což se volně označuje jako "míchání" (pravděpodobně proto, že vypadá jako spousta přísad, když je pokládána). Typicky sloužil v době Vánoc a během Pěsti / Svatého týdne je to poněkud chutné maso.
Chcete-li dělat revoltijo , připravte močovou omáčku , buď z komerčně prodávané pasty, nebo od nuly. Přidejte romeritos a vařte, dokud nezahrají zelení. Přidejte vařené brambory (buď celé malé voskové brambory nebo větší na 1 až 2 kusy), vařené proužky nopálního kaktu, vařené krevety a / nebo smažené plátky z vajec a sušeného garnátového prášku nebo jemně nakrájené vařené krevetky. Zahřejte a poté slouží jako hlavní pokrm (v případě potřeby s bílým rýží ) nebo jako výdatná strana na praženou drůbež, vepřové maso nebo mořské plody. Ujistěte se, že budete servírováni s bolillos nebo podobným chlebem tak, aby vaši hosté mohli s chlebem vyčistit extra omáčku na talíři.
Zbývající revoltijo může být chlazeno a znovu ohříváno , ačkoli brambory a krevety budou s největší pravděpodobností trvat poněkud neatraktivní tmavé barvy z posezení v molové omáčce.
Variance: Proveďte revoltijo s nějakou jinou mexickou vařící omáčkou místo krtka.
Romeritos a la mexicana : Smažte nakrájenou cibuli, nakrájenou sérranovou nebo jalapenovou paprikou a nakrájenou rajčaty v malém rostlinném oleji. Když je cibule jemná, přidejte romeritos a pokračujte ve slaní, dokud se zelené vařené a citlivé a většina kapaliny nevypadne. Podávejte jako přílohu na prosté maso. (Poznámka: Jídlo s la mexicana ve jménu obvykle sestává ze složek, které jsou barvy mexické vlajky-zelené, bílé a červené-často cibule, čerstvé chiles a rajčata.)
Patky: Použijte svůj oblíbený recept na špenát (nebo jiné zeleninové) pečivo / krokety , ale náhradní romeritos. Podávejte obyčejné, v krtek nebo v jakékoliv mexické kuchyňské omáčce.
Nejlepší přítel vejce: Chopujte své romeritos a sautee s malou nakrájenou cibulí. Používejte jako náplň pro omeletu nebo míchat na míchaná vejce.
Vyrobte si koláček romerito : použijte romeritos místo špenátů nebo švýcarských chard v těstovinovém těstovinovém těstovinovém těstíčku, které je spanakopita .
Exotické těstoviny : Vytvořte pesto s romeritosem, pak ho použijte k oblékání vařených špaget nebo jiných tvarů těstovin.
Udržujte to jednoduché : trochu římčete s trochou česneku nakrájeným na kostky a nakrájenou cibulí. Posypeme opečenými sezamovými semínky a sloužíme jako příloha k masa nebo drůbeži.