Můžete si představit quesadilu jako sýr roztavený mezi dvěma předvařenými tortilly mouky - přijatelným způsobem, jak vyrobit toto autentické mexické antojito (snack). Jiný styl, běžně prodávaný jako pouliční jídlo v Mexiku, začíná nevareným kukuřičným tortillem naplněným sýrem a / nebo jinými přísadami. Ty se smažou do pořádku, dokud tortilla nezmizí, což jim dává křupavou kukuřičnou strukturu a chuť, která se lahodným párem roztaveného sýra.
V Mexiku obyvatelé hlavního města obecně tvrdí, že můžete vyplnit quesadilu s téměř cokoli a dokonce vynechat sýr; lidé z jiných částí země tvrdí, že quesadilla bez sýra nemůže být nazývána quesadilla, jelikož samotné jméno pochází z queso (sýra).
Co budete potřebovat
- 1 libra / 450 gramů čerstvého kukuřičného masa *
- 1/2 libry / 225 gramů
- Mexický sýr (queso fresco, Oaxaca nebo Asadaro)
- Olej nebo vepřové sádlo pro smažení
- Volitelně: další náplně jako maso, vegetariáni nebo chilli; Mexická stolní omáčka nebo lahvová horká omáčka
Jak to udělat
Rozdělte maso na 10 rovnoměrně rozměrových kuliček. Projděte každou kouli mezi dvěma kusy plastového obalu nebo voskovaného papíru a vytvořte disk o průměru 4 palce (nebo použijte tortillový lis, pokud jej máte).
Nakrájeme sýr na 10 plátků a umístíme jeden do středu každé tortilly; přidat malou lžíci přídavného plnění, pokud se vám líbí. Složte tortillu na polovinu a zatlačte okraje tlumenými prsty, abyste ji utěsnili.
Smažte quesadillas v dávkách asi 1 palec horkého oleje nebo sádla (nebo hluboké smažte, pokud dáváte přednost), otáčejte jednou nebo dvakrát, dokud maso nevybledne na obou stranách a nebude lehce křupavé.
Vypusťte vyprážené quesadily na stojanu nebo několik vrstev absorpčního papíru před podáváním.
Tipy pro jídlo: Zabalte quesadillas do kusu absorpčního papíru a jíst je z rukou. Přiveďte smaženou quesadilu dolů do poloviny, abyste vytvořili dvě poloviny, položte quesadilu na její stranu a jemně ji rozlomte podélně nahoru; talířovou omáčkou na chuť na exponovanou náplň.
Upozornění: Plnění bude velmi horké.
* Můžete koupit čerstvé maso pro tortillas a tamales v obchodech v mnoha oblastech Spojených států s velkým etnicky mexickými populacemi. Můžete si také vyrobit vlastní mícháním 2 šálků suché masiny harina s 1 a 1/2 šálkem teplé vody a hnětení na asi minutu, aby se vytvořilo těsto. (Pro tento recept můžete také použít těsto tortillové mouky .)
Doplňky pro Quesadillas
Ve vnútri quesadily můžete vkládat cokoliv, co se vám líbí, včetně zbytků předchozích jídel. Tento krátký seznam možností by měl dostat vaše návrhy:
Malé kostky vařených brambor
Vařené chorizo
Zelené chilli v rajas (se smetanou nebo bez ní)
Picadillo (mexické maso "hash")
Skamenené hovězí , kuřecí nebo vepřové maso, prosté nebo v omáčce
Nakrájené houby nebo huitlacoche (kukuřičná houba)
Spálené squashové květy
Varené nebo velmi jemné nevařené kukuřičná zrna
Chicharron (vepřové prasečí) dusené v zelené nebo červené omáčce
Upravil Robin Grose