Dozvědět se vše o této kukuřičné houbě.
Huitlacoche, vyhlášená weet-la-COH - cheh, je houba, která roste na uších kukuřice. Je také známý jako cuitlacoche, kukuřičná slávka a mexická lanýže. Jedná se o chorobu rostlin, která způsobuje smut - mnohobuněčné houby s mnoha spóry - růst na kukuřici a je v Mexiku pochoutka. Houba působí na každou část kukuřice a způsobuje, že jádra se zvětšují do houbovitých výrůstků nazývaných guličky.
Vzhled a chuť
Houba roste přímo na kukuřičných jádrech a pokud rostou dostatečně velké, mohou být vidět skrz plevy.
Je modrošedá s bílou barvou a vypadá podobně jako většina hub s měkkou a sametovou strukturou. Konzervované verze jsou často černé a kapalné. Huitlacoche má velmi štiplavou zemitou, sladkou, ale slanou a dřevitou chuť s příchutí hub a kukuřice. Byl sklizen dva nebo tři týdny po infekci kukuřice - nezralý huitlacoche stále zachovává vlhkost, oproti plnohodnotným gulám, které jsou suché a naplněné spórami.
Původ
Huitlacoche se datuje zpátky k Aztékům, kteří si užívali přirozeně se vyskytující kukuřičné houby jako součást své stravy. Oni používali kukuřici a přiloženou houbu v tamales a dušičky. Mnoho domorodých kmenů také konzumovalo houbu a považovalo to za pochoutku. Zajímavé je, že huitlacoche má jeden z nejvyšších obsahů bílkovin v celé houbové rodině a více bílkovin než samotná kukuřice. Kromě toho je houba velmi vysoká v aminokyselinovém lyzinu, který v kukuřici téměř neexistuje.
V receptech
Přestože Američané považují houbu za chorobu a podniknou kroky k jejímu předcházení, Mexičané považují houbu za pochoutku a vychutnávají si ji připravenou v různých pokrmech - například v succotash nebo omeletech - nebo jako náplň pro tacos nebo tamales. Při vaření huitlacoche se musí pomalu ztuhnout, aby se škrob oddělil od houby a zase tmavě černé barvy.
Dostupnost
V Mexiku lze huitlacoche zakoupit na trzích ulic nebo zemědělců. Farmáři byli vědomi, že záměrně šíří spory, aby vytvořili další houby.