Řada amerických potravin se objevila na marocké fusion potravinové scéně, včetně amerických koblih. Jsou lehčí a méně husté než jejich francouzští protějšky a chutnější než tradiční marocké sfenj , jistě potěší rodinu a hosty v marockém čajovém čase nebo večeři .
Pro dosažení nejlepších výsledků musí být těsto lepivé, aby bylo obtížné hníst. Směšovač pro těžký provoz s hákem na těsto zjednodušuje hnětení. Jakmile těsto stoupne, bude s ním snadněji pracovat.
Koblihy mohou být před podáním poprášeny granulovaným nebo práškovým cukrem, zdobeny tenkou čokoládovou polevou nebo ponořeny do glazury lehkého cukru.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 4 šálky mouky
- 1/3 šálku (75 gramů) cukru
- 1 lžička soli
- 1 1/2 lžíce droždí
- 1/4 šálku (56 gramů) nebo másla, pokojová teplota
- 2 malé až středně velké vejce
- 1 1/4 šálku teplého mléka
- rostlinný olej pro smažení
- Pro prach s cukrem:
- granulovaný cukr a / nebo práškový cukr do prachu
- Pro lehký cukr:
- 1/2 šálku (113 gramů) nesoleného másla
- 3 šálky (375 gramů) práškového cukru
- 1/2 šálku (120 mililitrů) mléka
- 1 až 2 čajové lžičky
- vanilka
- Pro tenké čokoládové polevy:
- 2 lžíce másla
- 2 oz. (60 gramů) polosladké čokolády
- 1 šálek práškového cukru
- 2 až 3 lžíce vroucí vody
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Ve velké misce kombinujte mouku, cukr, sůl a kvasnice. Přidejte tuk (nebo máslo), vejce a teplé mléko. Míchá se, pak se míchá rukou nebo elektrickým mixérem a hákem na těsto, dokud nebude hladké, asi 5 až 10 minut. Uvědomte si, že těsto by mělo být lepivé na dotek (ale dostatečně ohebné, aby se z boků misky vytáhlo nebo oškrabalo); přidat trochu více mléka nebo mouky potřebné k dosažení této konzistence.
- Přeneste těsto na naolejovanou misku, otočte jednou, poté zakryjte ručníkem a nechte se zvednout, dokud se nerozbije alespoň 1 hodinu nebo déle.
- Těsto vydejte a otočte. Znovu zakryjte utěrkou a nechte se zvednout podruhé, dokud se téměř nezvětší, přibližně 45 až 60 minut.
Tvarujte a vaříme koblihy
- Otočte těsto na velkoplošný povrch. Těsto položte nebo jemně protáhněte do obdélníku o tloušťce 1/4 cm. Použijte řezačku koblihy, abyste vystřihli těsto (nebo velké sklo na pití a malý uzávěr lahví, abyste vystřihli středy); pečlivě přeneste koblihy a jejich střediska na zásobník na ručníky. Zakryjte koblihy volně s ručníkem a nechte stát asi 30 minut.
- Skořápky těsta by měly být jemně přitlačeny a přitisknuty do hromady (nehněte se); zakryjte a nechte odpočinout po dobu 20 minut nebo déle, než vyčistíte a zbavíte zbývajících koblihů.
- Zahřejte 2 palce rostlinného oleje ve velkém hrnci nebo v hluboké pánvi na středním ohni. Olej otestujte kapkajícím šrotem těsta; olej by měl bublinku kolem těsta, ale ne tak horký, aby těsto hnědlo rychle.
- Opatrně posuňte několik koblihů do horkého oleje a vařte po dobu 2 až 3 minut a otáčejte jednou nebo dvakrát, dokud se neprohrát. Přeneste vařené koblihy na sítko nebo stojan, který se vypustí po dobu 1 až 2 minut, poté do podnosu s papírovým utěrkem. Opakujte se zbývajícími koblihy a míčky.
Ozdobte koblihy
- Teplé koblihy mohou být válcovány v granulovaném cukru nebo poprášeny práškovým cukrem. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Chlazené šišky mohou být ponořeny do glazury nebo tenké čokoládové polevy.
- Pro výrobu glazury lehkého cukru: Máslo roztírejte v malé pánvi. Míchat práškový cukr, mléko a vanilku. Zahřejte na středně nízkých teplotách, dokud nejsou tenké; Přidejte trochu více mléka, abyste ho ještě ztenčili, pokud se vám líbí.
- Ponořte do hotové glazury koblihu a poté položte polštářovou polštářku na stojan tak, aby glazura mohla vychladnout a nastavit.
- Pro přípravu tenké čokoládové polevy: Máslo a čokoládu rozetřete na malém ohni v malé pánvi nebo v saute. Mícháme práškový cukr a vroucí vodu; zahřejte až do té doby, než je dostatečně tenký na namáčení, a v případě potřeby přidávejte trochu více vařící vody.
- Jemně přitlačte povrch koblihy do teplé čokoládové polevy a poté položte čokoládovou koblihu na stojan, aby se ochladil a nastavil.
Zmrazit koblihy
Chlazené koblihy mohou být zmrazeny poté, co jejich glazura a námrazy zcela zapadly. Umístěte je do mrazničky do plastové skříňky nebo mrazničky po dobu až měsíce. Rozmrazte při pokojové teplotě.