Gobelíny v montrealském stylu se liší od bagelů v New Yorku několika důležitými způsoby:
- V první řadě má těsto vejce i med.
- Za druhé, voda, v níž jsou vařené, je oslazena medem.
- Za třetí, jsou pečené v peci na dřevo. (Více o nich naleznete zde.)
Tento recept je vyroben s ohledem na domácí kuchyni a předpokládá, že nemáte troubu na spalování dřeva, v níž je možné pečeme tyto sladké a žvýkací pochoutky - výsledek je docela darn blízko k reálné věci a jistě si zaslouží nějaký smetanový sýr a gravlaxu !
Co budete potřebovat
- 4 1/2 čajové lžičky suchého aktivního droždí (2 balení)
- 1 1/2 šálky teplé (ne horké!) Vody
- 1 vejce
- 1 žloutku
- 1 šálek
- med , dělený
- 1/4 šálku oleje z kanolového oleje nebo jiného oleje s neutrální příchutí
- 1/2 čajové lžičky jemné mořské soli
- Asi 5 šálků mouky z chleba
- 1/2 až 1 šálek máku nebo sezamových semen (volitelné)
Jak to udělat
- Rozpusťte droždí ve vodě ve velké misce nebo misce stojícího mixéru. Nechte sedět až do pěny, asi 5 minut. Šlehač ve vejce a žloutku. Míchat 1/2 šálku medu, oleje a soli. Míchat 1 šálek mouky najednou, dokud se těsto nevytahuje ze stran mísy. Pokud používáte stojanový mixér, použijte háček na těsto. Pokud pracujete ručně, vysušte těsto na jemně mletou plochu, abyste se hnědli, přidávejte více mouky, pokud je to nutné, aby se těsto příliš nepřipustilo. Nicméně vy hnětete, těsto by mělo být pevně elastické. Když je tlustý kus zachycený, měl by mít strukturu, která je docela podobná vašemu ušnímu laloku. Zakryjte a nechte sedět, dokud se nezvětší, zhruba hodinu. (Poznámka: V tomto okamžiku můžeme těsto přes noc mrazit.)
- Předehřejte troubu na 475F. Nastavte jednu ze stojánků trouby na spodní větev a přesuňte všechny další varné stojany z cesty (najdou je pouze položení do horních příček, ale můžete je také vyvézt z trouby, pokud dáváte přednost). Pokud máte kamenný pizzový nebo pečicí kámen, umístěte ho na spodní stojan! Naplňte velký hrnec asi 12 šálků vody. Přidejte zbytek 1/2 šálku medu do hrnce a přivedete k varu.
- Zatímco se vše zahřeje, nasypeme těsto, otočíme na lehce mletou pracovní plochu a rozdělíme na 18 kusů. Nechte sedět asi 15 minut.
- Rozbalte každý kus na délku 8 až 10 palců. Přiložte oba konce kusu dohromady a přitiskněte je a otočte je, přičemž tento úsek kruhu rozeberte mezi rukama, abyste se ujistili, že je plně utěsněn. Odložte čistou kuchyňskou utěrku a zbývající kousky rozdělte do kruhů.
- Nastavte dvě lehce naolejované pečicí plechy nebo , pokud používáte pizzový kámen, dva pečící papír velikosti pece, které se vejdou na pizzu nebo na horní straně plechů na pečení (pro usnadnění papíru přímo na pizzový kámen).
- Vložte máková semínka a / nebo sezamová semínka do široké misky nebo do rámu.
- Když voda vřítí, odložte tři pytloviny. Po asi 10 sekundách použijte štěrbinovou lžičku, abyste jemně posunuli a ujistila se, že se nedrží na dně nádoby. Vařte, dokud se nesplouvají na povrch, nechte vařit asi 1 minutu dříve, než použijete štětkovou lžičku a přeneste je zpět k čistému ručníku. Ponořte obě strany obou listů do semen a nastavte na plech nebo pergamenový papír.
- Opakujte se zbývajícími bagely. Když je jeden plech na pečení nebo pergamenový papír plný, přeneste ho do trouby a pečte tak dlouho, dokud nebudou bagety dobře hnědé, asi 15 minut. Přeneste do chladicího boxu a opakujte s druhou polovinou. Jsou vynikající horké, dobré pro první den z trouby a trochu praclík jako druhý den. Pro delší skladování zmrazujte je!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 151 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sodík | 155 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |