Toto sladké marocké těsto bere své jméno z tradiční prezentace špinavé pečivo zabalené mandlové pasty do hadovitého tvaru. M'hancha může být poměrně velký pro sloučení na společenských setkáních; hosté si vychutnávají pečivo oddělením malých částí od nejvzdálenější části cívky.
Alternativně m'hancha může být tvarována do malých cívků s individuální velikostí nebo jednoduše připravená jako drobná hůlková délka zabalené mandlové pasty. Zde však vysvětluji způsob výroby velkého pečiva, jak je znázorněno. (Nenechte se zastrašit dlouhými pokyny - je to jednodušší, než si myslíte.) Pokud chcete individuální mini pečivo, podívejte se na níže uvedené tipy.
Pro plnění mohou být použity různé verze tradiční marocké mandlové pasty. Navrhuji ten, který mě naučil moje švagrová pro použití v mandlové briouty ; je to trochu víc práce, než to vyžaduje, aby se smažila polovina mandlí , ale úsilí je dobře odměněno z hlediska chutí a struktury. Chcete-li ušetřit čas, můžete se tomuto kroku vyvarovat a jednoduše použít všechny blábolové mandle.
Warqa je tradiční papírové tenké pečivo použité v Maroku; podívejte se na tipy na konci receptu, pokud chcete namísto toho použít fillo těsto.
Pečené pečivo může být ozdobeno velkým práškovým práškovým cukrem nebo mu může být podáván kartáč s teplým medem, po němž bude obloha z mletých nebo nakrájených mandlí.
Také zkuste udělat Savory M'hancha s Kefta a plnění zeleniny .
Co budete potřebovat
- Pro mandlovou pastu:
- 17 oz. (500 g)
- blanched, loupané mandle
- 1 šálek (225 g) granulovaného cukru nebo podle chuti
- 1/4 lžičky mleté skořice nebo chuti
- drobná špetka tmelu nebo
- arabský prášek
- 1/4 šálku (60 g) nesoleného másla, změkčené
- 2 až 3 polévkové lžíce (40 ml)
- oranžová květina voda
- Pro sestavení pečiva:
- 10 středních (9 "až 10" průměr) warqa listů
- 1 vaječný žloutek, lehce zbitý, pro utěsnění
- 3 1/2 oz. (100 g) nesolené máslo, roztavené
- umytí vajec z 1 vaječného biča s 1 polévkovou lžící vody nebo mléka
- Pro ozdobení pečiva:
- 1 šálek medu smíchaný s malou pomerančovou květinovou vodou
- hrubě drcené (nebo plátky mandlí nebo práškového cukru a mleté skořice)
Jak to udělat
Vytvořte mandlovou pastu
1. Pokud začínáte s celými, syrovými mandlemi, blanchejte a odlupujte. Nechte je vyschnout, pak smažte polovinu zbarvených mandlí v mělkém rostlinném oleji až do zlatohnědého. Buďte opatrní, abyste ho nepálili. Odstraňte a vypusťte mandle v síti nebo na papírových ubrouscích.
2. Umístěte smažené a nezralé mandle do potravinového procesu spolu s cukrem. Postupujte tak dlouho, dokud nedojde k příliš prašivému, a pak pokračujte ve zpracování o něco déle, dokud se směs nezačne otáčet na pastu.
3. Přeneste mleté mandle do misky. Ručně pracujte ve skořici, arabské gumě, másle a pomerančové květině. Míste, dokud nejsou všechny složky rovnoměrně spojeny do hladké mandlové pasty.
4. Vezměte hrst mandlové pasty a vytlačte ji do tvaru dřeva. Prolistujte žurnál dopředu a dozadu na pracovní plochu, čímž vytvoříte dlouhou pastu, která bude mít tloušťku palce nebo ukazováčku. Konce nekončete. Opakujte se zbývající mandlovou pastou.
Tvar a pečte pečivo M'hancha
1. Předehřejte troubu na 180 ° C (350 ° F). Řeďte velkou pekáč s papírem na pergamen.
2. Uspořádejte okrouhlé listy warqa do čistého stohu a ořízněte rovnou přes horní a dolní část ostrým nožem nebo nůžkami, abyste vytvořili obdélníkové listy pečiva.
3. Na velkém pracovním povrchu uspořádejte tři nebo čtyři obdélníky pečiva vodorovně, překrývající každý obdélník asi 5 cm těstoviny. Použijte vaječný žloutek k utěsnění překrývajících se okrajů těsta. Celková délka překrývajících se listů těstovin by měla vyhovovat polovině vašich záznamů o mandlové pasty.
4. Připojte přikryté listy s roztaveným máslem. Řadit dříky mandlové pasty po celé délce spodního okraje pečiva. Stiskněte záznamy společně do jediného dlouhého válce. Po posledním přihlášení na pravé straně nechte trochu prázdného místa pečiva; to umožní, aby malá délka dutého pečiva byla zastrčena pod m'hancha, jakmile bude tvarována.
5. Pečlivě přikryjte mandlovou pastu do válcového pečiva tím, že se zvednete ze spodu nahoru.
Když je kotouč téměř hotový, vyčistěte poslední žlábek nahoře dvěma nebo dvěma těsto s vaječným žloutkem a potom pokračujte v rolovacím klepnutí na horní okraj.
6. Začněte od levého konce pečlivě navinout zabalenou mandlovou pastu; snažte se vyhnout praskání pečiva při práci. Dutý konec pečivého těsta by měl být nyní na samém okraji nejvzdálenější cívky. Dutý kousek pečeného kukuřičku nasaďte do žloutky a zastrčte ho pod cívku a zatlačte jej tak, aby ji utěsnil dolů.
7. Opakujte se zbývajícími záznamy z mandlové pasty a těsta z pečiva. Pak můžete přidat tuto novou délku zabalené mandlové pasty na stávající cívku nebo tvarovat druhé, samostatné pečivo.
8. Přeneste válcované těsto na vařenou pekáč. Kousek a boky roztřepeme roztaveným máslem, poté se mycím masem kartáčeme. Pečené pečivo pečeme ve středu předehřáté trouby až do zlatohnědé, asi 30 až 40 minut. (Poznámka: Viděla jsem několik receptů, které vyžadují převrácení pečiva a návrat do trouby, aby hnědl dno, ale může to být složité a není to vůbec nutné.) Odeberte pánvi z trouby a obložte podle potřeby.
Ozdobit medem a mandlemi
1. Zahřejte med v malém pánvi až do horké a tenké. Vmícháme malou lžíci nebo dvě pomerančovou květinovou vodu.
2. Strouhněte tolik medového sirupu, jak chcete, nad ještě teplým pečivem a obroušíme nakrájenými nebo nakrájenými mandlemi. Před podáváním nechte vychladnout.
Ozdobit práškovým cukrem
1. Nechte horké pečivo vychladnout, pak velkorysým protřepeme práškový cukr nahoře.
2. Je-li to žádoucí, může být do oblohy přidána mletá skořice, a to buď lehkým popráním nad práškovým cukrem nebo uspořádáním tenkých linií skořice přes vrchol.
Poznámky a tipy
1. Pro přípravu m'hancha v předstihu úplně tvarujte pečivo, včetně čištění s vajíčkem. Obalte a zmrazujte, pak pečte den podávání, což vám dovolí extra čas, pokud pečivo umístíte do trouby přímo z mrazničky.
2. Chcete-li použít těsto z nylonu místo warqa , postupujte podle výše popsané metody, ale použijte dvě nebo tři vrstvy fyllo pro každou vrstvu warqa a pamatujte si, že každá vrstva má roztavené máslo. Uchovávejte veškeré nepoužité filly pokryté vlhkým ručníkem, dokud nebudete připraveni k použití.
3. Chcete-li tvar mini m'hancha , rozdělte mandlovou pastu na 20 porcí. Tvarujte každý do úzkého válce trochu déle než váš prostřední prst. Rozkrojte okrouhlé listy warqa na polovinu, kartáčte každou polovinu máslem a poté každý kus sklopte do poloviny, abyste vytvořili klín. Vezměte složený klín pečiva a položte jej před sebe, širokou křivku dolů. Umístěte dřeně mandlové pasty podél dna (v případě potřeby ji přetočte dopředu a dozadu, aby se prodloužila na téměř šířku vašeho pečiva) a přitiskněte ji do pečiva směrem k bodu, za použití vaječného žloutku pro utěsnění bodu na válcované pečivo . Navlhčete zabalenou mandlovou pastu a umístěte na připravenou pekáč. Opakujte se zbývajícími mandlovými pastami a pečivem, poté vše rozetřete roztaveným máslem a poté se umyjte. Pečte a ozdobte podle pokynů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 3225 |
| Celkový tuk | 220 g |
| Nasycený tuk | 75 g |
| Nenasycený tuk | 100 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sodík | 115 mg |
| Sacharidy | 300 g |
| Vláknina | 31 g |
| Protein | 60 g |