Croquembouche je francouzské slovo pro "crunch v ústech" a je klasický francouzský dezert, který byl jednou použit jako svatební dort (srovnej s východoevropskými dorty ). Stejně jako u většiny chutných pokrmů se tato francouzská konfekce dostala do východní Evropy a těší se tam také.
Croquembouche se vyrábí s pudinkem naplněnými krémovými puky, které jsou sestaveny v pyramidovém tvaru přilepené spolu s karamelem. Karamel z lahvového cukru je prokreslen kolem stromu smotanového krému, aby byl dramatický efekt. To dělá ohromující dezert pro každou zvláštní příležitost.
Není to tak těžké, jak to vypadá, zvlášť pokud použijete fóliový polystyrenový kužel, který připojí krémy. Trvá to jen trochu času. Pokud to uložíte, zahřátý cukr se začne tát. Nejlepší je přidat tento dotyk těsně před podáním nebo úplně ho nechat.
Nejprve si připravte cukrářský krém, aby měl šanci nastavit se, dokud si uděláte puky. Zde jsou pokyny krok za krokem, jak vytvořit Croquembouche .
Co budete potřebovat
- Pro plnění pečivového krému:
- 3 šálky mléka
- 3/4 šálku cukru
- 3 lžíce univerzální mouky
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 3/4 čajové lžičky soli
- 2 velké vejce (pokojová teplota, zbitá)
- 1 lžíce másla (změkčené)
- 2 čajové lžičky vanilky
- 1 šálek
- smetanová smetana (šlehaná na tuhé vrcholy)
- Pro smetanové těsto (Pâte à Choux):
- 6 uncí másla
- 1 1/2 šálky
- vařící voda
- 1 1/2 šálky
- všestranná mouka
- 1/2 čajové lžičky soli
- 6 velkých vajec (pokoj-teplota)
- Pro karamel:
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 2/3 šálku vody
Jak to udělat
Udělejte plnění pečivého krému
- Skalní mléko ve středním kastrolu. V malé misce míchat spolu cukr, mouku, kukuřičný škrob a sůl. Postupně promíchejte do odpařeného mléka a snižte teplotu na středně nízký.
- Přidejte vejce a vařte, dokud nejsou silné, neustále se míchají. Odstraňte z tepla a promíchejte máslo a vanilku. Umístěte plastový obal na povrch krému tak, aby se pokožka neformovala a nezchladla až do zima. Zmáčkněte smetanou, zatímco plnění chladí. Šlehačka se přidá po zchlazených smetácích.
Vytvořte těstovinové těsto
- Ve střednědobém kastrolu roztajeme 6 litrů másla ve vroucí vodě. Přidejte mouku a sůl. Kuchař, neustále se míchá s dřevěnou lžící, dokud nevytvoří kouli, která se neoddělí. Odstraňte z tepla.
- Převeďte do mísící misky nebo mixéru. Přidejte 6 vajec, jeden po druhém, po každé bití dobře. Pasta se oddělí, když přidáte každé vejce, ale s pokračujícím bitem se vyhlaví.
Pečte smetanou krému
- Zahřejte troubu na 400 F. K vytvoření smetanových obláček použijte hladký hrot a trubku malé, rovnoměrně velké koule těsta 2 centimetrů od sebe na pánvi s lemováním pergamenu. Pokud mají kulovité těstovité kuličky vrcholy, použijte kartáček na pečivo namočený v malé vaječné bílé barvě, aby byl hladký.
- Pečte 35 až 40 minut nebo do zlatohnědého. Nechejte zcela vychladnout.
Naplňte pušky a vytvořte základnu kužele
- Odstraňte smetanový krém z chladničky a promíchejte směšovač, dokud nebude hladký. Sklizeň ve šlehačce.
- Naplňte potrubní vak s tenkou hubicí tryskou se špetkou a ponořte špičku do boku každého chlazeného krémového obalu a naplňte pečivým krémem.
- Pokryjte středně velký kužel polystyrenu s hliníkovou fólií a umístěte jej na kruhový koláč, který byl pokryt hliníkovou fólií a odložen.
Udělat karamel
- Do malého těžkého kastrolu položíme 1 1/2 šálku cukru, kukuřičného sirupu a 2/3 šálku vody a mícháme, abychom smíchali přísady.
- Umístěte na vysokém ohni a vařte, dokud sirup neotočí světlo jantarové. Během této doby NEPOUŽÍVEJTE, ale umyjte po stranách pánve kartáčkem na pečivo namočeným v horké vodě asi každých 2 minuty.
- Trvá 7 až 9 minut, než se karamel vaří. Dávejte pozor na konec, protože cukr může snadno spálit.
Sestavte Croquembouche
- Když je karamel světle oranžový, odstraňte z tepla a počkejte, až zmizí bubliny (asi 3 až 4 minuty).
- Počínaje základnou fólie pokrytého kužele rychle nasaďte plný krém naplněných krémů v horkém karamelu (dbejte na to, abyste nepařili prsty) a naneste ho na dno kužele. Opakujte, dokud není celý kužel pokryt.
Vytvořte volitelný karamel Spun-Sugar
- Pokud je karamel příliš chladný, může být pečlivě ohříván na nízké teplotě.
- Použijte vidličku nebo točený cukrový nástroj (nebo šlehačku s odříznutým koncem a hroty se rozprostírají), ponořte se do karamelu a přesuňte se přes pánev s pergamenem a vytvořte dlouhé a tenké nitě.
- Než karamel má šanci ochladit, zvedněte ji, aby se pokryl kolem croquembouche. Pokračujte v tolik karamelu, jak chcete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sodík | 342 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 9 g |