Jak vyrobit bambusové mandle - marocké mandle s medem

01 ze dne 09

Almond Briouats

Pro jednu stránku, kterou lze tisknout, naleznete tento recept na bílé mandle.

Marocké sladkosti zobrazené nahoře jsou jen jednou z mnoha druhů briáků , pečivo vyráběné balením náplně do tenkého pečiva a pak smažit. Výplně mohou být slané nebo sladké.

V populární verzi Almond Briouat jsou pečivo naplněné čerstvou mandlovou pastou ochucenou oranžovou květinou a skořicí. Po smažení se pak pečivo krátce namáčí v horkém medu pro chuť a sladkost. Mandle Briouats jsou běžně podávány jak při zvláštních příležitostech, tak při příležitostných čajových časech.

Následující fotografie ukazují, jak vytvořit cookies podle tohoto klasického receptury z bobulovin. Jsou obvykle vyráběny ve velkém množství, takže můžete chtít snížit recept o polovinu. V kuchyni můžete najít další ruce, které vám pomohou.

02 ze dne 09

Blanch a Peel Mandle

Budete začínat s 1 kg (3 lbs.) Syrových mandlí. Před časem blanchejte a oloupejte mandle - po dobu jedné nebo dvou minut je nechte vroucí vodou, vypusťte je a poté vypijte horké mandle ze svých kůží. Šťouchněte mandlemi v jedné vrstvě na ručník a nechte uschnout. Chladné, suché mandle uchovávejte v kryté nádobě v chladničce, dokud nebudete připraveni pokračovat.

V Maroku najdete pravidelné mandle ( luz roumi ) předbalené v supermarketech, podobné těm, které jsou uvedeny výše. Ačkoli v tomto receptu budou fungovat dobře, mnozí marocké občané upřednostňují menší (tradiční nebo organické mandle) pro recepty na pečivo. Pěstované v horách Atlas a oceněné za jejich vynikající chuť, mohou být zakoupeny v souk nebo z koření a ořechů.

03 ze dne 09

Fry Polovina mandlí

Rozdělit bažené mandle na dvě části. Budete smažit pouze polovinu mandlí pro recept briouat.

Když jste připraveni smažit, zahřejte asi 1/4 "rostlinného oleje v hluboké pánvi na středním ohni. Smažte polovinu zbarvených mandlí v dávkách, neustále se míchávejte, dokud světlo až středně zlatavě hnědá.Každá šarže by měla trvat 5 minut nebo déle, za předpokladu, že olej není příliš horký, nedovolte, aby se mandle dostaly do tmavšího stavu, protože po vyjmutí z oleje budou pokračovat v barvení. zchladit.

04 ze dne 09

Smíchejte mandle s cukrem

Když se opečené mandle ochladí, jste připraveni udělat mandlovou pastu. Změřte 400 g (1 3/4 šálku) granulovaného cukru.

V kuchyňském robotu rozemleteme smažená mandle asi s polovinou cukru, dokud mandle nevytvoří vlhkou pastu. Proces opakujte s bledými mandlemi a zbývajícím cukrem.

05 ze dne 09

Smíchejte a hněděte plnění mandle

Ve velké misce nebo na misce použijte ruce na hnětení a míchání mandlí s:

• 1/2 čajové lžičky mleté ​​skořice
• 1/8 čajové lžičky soli
• 1/8 čajové lžičky nebo prášku arabské gumy
• 125 g (1/2 šálku) nesoleného másla, změkčené
• 80 ml (1/3 šálku) oranžové květy

Výsledná pasta by měla být dostatečně vlhká na balení a tvarování.

V den, kdy jsem fotografoval, jsme zjistili, že naše mandle jsou sušší než obvykle - zůstaly trošku práškové i poté, co byly v procesoru velmi dlouhé. Normálně, pokud jsou zpracovány dostatečně dlouho, mandle uvolňují své přírodní oleje a začnou se obracet na pastu. Kompenzovali jsme suchost v naší pastě tím, že jsme míchali trochu másla a pomerančovou květinovou vodu, než požadoval recept, a pak vracet směs do kuchyňského robotu v dávkách, aby trochu trochu rozemletá. Můžete si vyzkoušet stejnou techniku, pokud máte pocit, že vaše mandle nejsou zpracovány tak vlhkostně a hladce, jak byste chtěli.

06 z 09

Válečkové koule z mandle a přelepte Briouaty

Tvarujte celou mandlovou pastu do koulí. Vyráběli jsme tady o velikosti třešní, která je vhodná pro malý 5cm široký trojúhelníkový briouat. Pokud se vám líbí, můžete si učinit větší.

Přiložte koule mandlové pasty na 5cm široké pásy warqa (fillo těsto může být použito jako náhražka) a složte do trojúhelníkového tvaru. (Větší koule budou vyžadovat širší pásy těsta.) Jemně stlačte plnění, abyste během vyplnění vyplnili tvar. (Všimněte si, že budete používat asi 1,25 kg warqa.)

Tento tutoriál ukáže techniku ​​skládání briouatu, pokud nejste s ním obeznámeni. Dbejte na to, aby těsto v tomto kroku zcela uzavřela mandlovou pastu a aby se zajistilo, že horký olej při plnění nepřijde do styku s náplní.

07 ze dne 09

Smažte Briouaty

Při středním ohřevu zahřejte 1/4 "na 1/2" oleje v hluboké pánvi. Současně zahřejte 1 kg medu smíchaného s 1 polévkovou lžící pomerančové vody v širokém hrnci nebo druhou hlubokou pánví. Odstraňte med z tepla, když je docela horký a lehce pěnivý nahoře.

Smažte briouat v dávkách v horkém oleji, mírně mícháme a několikrát se otáčejte, až do světle zlatohnědého. V průměru to trvá asi 5 až 7 minut. Smaženou lžící přeneste smažené pečivo přímo z oleje do horkého medu.

08 z 09

Namočte si pečivo do medu

Namočte první dávku pečivo do horkého medu, zatímco si smažte druhou dávku briouat. Snažte se udržet briouty ponořené tak, že je jemně zatáhnete dolů. Když je další dávka briouat téměř připravena k vyjmutí z oleje, přeneste ty, které byly namočené do medu do filtru.

Když pracujete se zbývajícími dávkami briouat, objem medu se sníží, jelikož je absorbován těstovinami. Zjistíte, že namísto ponoření do pečiva je nutné je několikrát otočit, aby se zajistilo, že se po namočení dostanou. Pokud se med zdá, že se nakonec ochladí a zahušťuje, znovu zahřejte, aby se zjemnil. Do té nádoby můžete také přidat více medu, pokud se vám bude lépe pracovat tímto způsobem.

09 z 09

Nechte Briouaty vychladnout

Poté, co briouty několik minut vyčerpaly, přemístěte je do talíře nebo zásobníku, abyste dokončili chlazení. Před skladováním nechte je hodinu nebo déle důkladně vychladnout.

Briouty mohou být uchovávány v těsně utěsněné nádobě při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce nebo v mrazáku několik měsíců. Pokud uložíte do mrazničky, umístěte plastovou fólii mezi vrstvy, abyste mohli snadno odstranit jen tolik cookies, kolik potřebujete.

Uložte ochlazený med pro výrobu více mandlového briatu, chebakie nebo pro výrobu medu a máslového sirupu pro masmédia , meloui nebo beghrir .