Italské studené řezy v Iowě
Když se lidé rozhodnou jíst více místních potravin (nebo dokonce jít pro všechny místní, pokud jde o výrobu a / nebo maso), svět "jemných potravin" se může zdát jen sen. A co francouzské sýry, švýcarská čokoláda a italský salám? Lucky pro ty z nás, kteří rádi vyhledávají místní zkušenosti s jídlem, stále více producentů vytváří rafinované, vysoce kvalitní gurmánské pokrmy přímo ve vlastních dvorech.
Jedním z vynikajících příkladů je La Queceria, výrobce lahodných vyléčených mas, včetně prosciutto, v Iowě.
Ano, Iowa.
Starověký lokalizmus, Iowa-style
Herb a Kathy Eckhouse založili La Querciu na základě jednoduchého pozorování: V Itálii se na farmách nebo přinejmenším ve městech poblíž hospodářství, kde se prasata chovají, vyrábějí prosciutto a jiná vyléčená vepřová masa.
Proč, jak si mysleli, nemohlo to být stejné v Iowě ?
Věděli, že na Středozápadě může chytit historická kulinářská hloubka Itálie, ale bylo také jasné, že Iowa byla domovem spousty dobře zdobeného vepřového masa . Navíc, anekdotální pozorování jim říkalo, že někteří drobní farmáři dokonce experimentovali se zvednutím prasátků z dědictví, včetně těch, které byly chovány speciálně tak, aby měly poměr tuků k masům pro různé uzeniny nebo vyléčené masové pochoutky.
Happy Pigs
Spolupráce s místními chovateli prasat nabízí La Quercia vepřové maso, které je vypěstováno bez použití antibiotik (lepší pro farmy, lepší pro prasata, lepší pro všechny). Stejně jako všechny vepřové maso ve Spojených státech je jejich také zvýšeno bez přidání hormonů.
Některé z jejich produktů pocházejí z organického vepřového masa a mnoho z nich pochází ze 100% plemen Berkshire nebo Berkshire-Cross, známých pro báječnou chuť.
Farmy, s nimiž pracují, a farmářské praktiky chovu zvířat jsou všechny uvedeny na webových stránkách společnosti.
Super jednoduché ingredience
La Quercia používá pouze vepřové maso, mořskou sůl a v některých případech i koření pro výrobu svých výrobků.
Žádné umělé kultury, žádná kyselina mléčná a žádné dusičnany se nikdy nepoužívají.
Díky tomu, že ingredience jsou velmi jednoduché, La Quercia neustále soustředí pozornost na chuť vepřového masa a na to, jak může být jemně a lahodně vyvážena v různých směrech díky pečlivému nasazení vzduchu a času.
Domácí Prosciutto stojí za to hledat
Výsledný prosciutto je bohatý, sladký a plně ochucený. Prosciutto pochází z toho, co Američané nazývají "šunkou" nebo nohou prasete. Na rozdíl od vařené nebo uzené šunky se prosciutto osoleme a usuší na vzduchu, aby se vyléčil a udržoval ho po dobu měsíců a měsíců po správném skladování.
Pancetta, guanciale, kořeněné prosciutto, špek (uzená šunka) a pikantní coppa vyplní svou produktovou řadu.