Meloui jsou kulaté marocké placky (a typ rghaif), které jsou tvarovány válcováním složeného pásu těsta nahoru jako koberec a následně zploštěním vzpřímené cívky do kruhu. Mohou se jíst prosté nebo se sirupem z másla a medu.
Technika skládání těsta může být matoucí, pokud jste to nikdy neviděli.
Tento recept používá polovinu krupice a polovinu bílé mouky, směs, kterou velmi doporučuji. Pokud dáváte přednost, můžete použít celou bílou mouku, ale textury a chuť budou mít více podoby základních měřítek .
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 2 šálky mouky (250 g)
- 2 šálky jemné krupice (360 g)
- 2 lžičky cukru
- 2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky
- 1 1/2 šálků teplé vody (přibližně 1/3 litru)
- Pro skládání a vaření Msemen:
- 1 šálek rostlinného oleje
- 1/2 šálku velmi jemného másla
- 1/2 šálku krupice
Jak to udělat
- Smíchejte všechny suché ingredience ve velké misce.
- Přidejte 1 1/2 hrnky teplé vody a promícháme, abychom vytvořili těsto. Přidejte více vody, je-li to nutné, abyste vytvořili těsto, které je měkké a snadné hnětené, ale nelepivé. Pokud je těsto příliš slepené, můžete přidávat trochu mouky po jedné lžíci.
- Přeneste těsto na lehce mletou pracovní plochu a hněteme po ruce po dobu 10 minut (nebo těsto míste ve stojanu s hákem na těsto po dobu 5 minut), dokud těsto není velmi hladké a pružné.
- Pro skládání a vaření těsta postupujte níže.
Sklápění Melouiho
- Rozdělte těsto na kuličky o velikosti malých švestek. Zakryjte ručník a nechte odpočívat 20 minut.
- Vezměte si míčku těsta a vyrovnejte ji na velké, olejované pracovní ploše. Použijte olejované ruce k roztažení a zploštění těsta co nejvíce do velkého kruhu.
- Nastříkejte máslo z těsta a posypeme trochou krupice. Těsto sklopte do třetiny, jako byste chtěli dopis - sklopte horní třetinu do středu a sklopte dolů nahoru, abyste zakryli první záhyb .
- Dotáhněte pásek těsta s více máslem, posypeme trochu více krupice a pak znovu složte do třetin jako dopis. Budete ponecháni s velmi úzkým páskem těsta.
- Těsto se vyrovnává, aby se odstranily veškeré vzduchové bubliny, posypte semínkem a přitiskněte ho jako koberec do cívky. Slepený konec těsta přitiskněte na cívku, abyste ji utěsnili, a držte svislý kotouč na olejové zkoušce. Pokryjte složené těsto více olejem, volně zakryjte plastovým obalem a opakujte proces skládání se zbývajícími kuličkami těsta.
Vaření Meloui
- Předehřejte pánev nebo nádobu na středním ohni. V pořadí, ve kterém jste je složili, vezměte cívku těsta a vyrovnejte jej do kruhu o tloušťce 1/8 palce. Snažte se rovnoměrně zplošťovat ze středu ven, abyste viděli zvinutý efekt.
- Přeneste zploštělé těsto na pánvi a vařte asi 5 minut, několikrát se otočíte, dokud je meloui zlatavě hnědá a těsto důkladně vařeno.
- Servírujte meloui jak je horké z pánve nebo ponořte do sirupu vyrobeného ze stejných částí másla a medu (zahřejte máslo a med až do zahřátí a bublinky) .
- Chlazené, zbývající meloui mohou být zmrzlé. Zahřměte zmrazenou meloui na pánvi nebo na troubě o 350 stupňů (180 stupňů C) na několik minut, dokud se nezahří. Nenechávejte je v troubě delší, než je nutné, nebo vysuší.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sodík | 304 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |