Jak udělat Chebakia - Mkharka (marocké sezamové a medové sušenky)

01 ze dne 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - nebo prostě chebakia - je marocký sezamový koláč vyrobený skládáním těsta do tvaru květů, smažením a následným namočením do horkého medu ochuceného oranžovou květinou. Cookie je také známé jako mkharka .

Chebakia je obzvláště oblíbená v ramadánu , když mnozí marocké muži ji chtějí jíst vedle Hariry . Podává se také při zvláštních příležitostech.

Chebakie může být časově náročné, a trochu složité, pokud nejste obeznámeni s tím, jak složit těsto do tvaru květin. Následující fotografie ukazují tradiční přípravu po tomto Chebakia Recipe .

02 ze dne 09

Proveďte těsto Chebakia

Podívejte se na recept Chebakia pro úplný seznam ingrediencí.

Recepty vyžadují velké množství zlatých neupravených sezamových semínek . Před časem je přesvědčte, aby se odstranily nečistoty a nečistoty, a potom je opékejte při teplotě 200 ° C po dobu 10 až 15 minut. Předtím, než začnete dělat těsto, nechte je vychladnout.

Chcete-li těsto připravit, rozemlejte misku opečených sezamových semínek, dokud nejsou práškovité a vlhké. Smíchejte je se suchými přísadami, přidejte zbývající mokré přísady a promícháme rukama a vytvoříme těsto. Chcete, aby těsto bylo pevnější než těsto pečivo, ale ohebné. (Dobrým příkladem může být textur a pevnost Play Těsto.) Přidejte více mouky, je-li to nutné pro dosažení tohoto cíle.

Těsto pak musí být hněteno ručně po dobu sedmi nebo osmi minut nebo v mixeru s hákem na těsto po dobu čtyř až pěti minut. Na výše uvedené fotografii mícháme těsto ručně v misce našeho stojanu a pak mixer používaly k hnětení těsta.

Těsto rozdělíme na čtyři porce, nakreslíme na hladký vršek a těsto položíme do plastového sáčku, aby se po dobu 10 až 15 minut umíralo.

03 ze dne 09

Rozbalte a nakrájejte Chebakia těsto

Vezměte jednu z částí těsta a vysuňte ho do tloušťky tenkého kartonu. Pokud je to nutné, lehce mlejte pracovní plochu.

Použijte frézu na krájení těsta do obdélníků, které jsou přibližně stejné jako velikost dlaně. Proveďte čtyři rovnoměrně rozložené řezy podélně v každém obdélníku. Tyto řezy by měly být téměř v délce obdélníku, ale neměly by se protáhnout na hrany těsta. Výsledné obdélníky budou mít každý pět pásů připojeného těsta.

Shromážděte zbytky těsta, formujte je a vraťte je do plastového sáčku.

04 ze dne 09

Skládací Chebakia - nejprve ozdobte těsto na prstech

Vezměte obdélník a nalepte prostředníček pravé ruky střídavými proužky těsta. Na první fotce můžete vidět, že obdélník je zakrytý prstem, visícím prvním, třetím a pátým páskem těsta.

Levou rukou spojte vnější rohy těsta, které visí blízko špičky prstu. To bude tvořit centrum tvaru květin.

05 ze dne 09

Skládání Chebakie - Otočte těsto dovnitř kolem zachycených rohů

Klepnutím na fotografii zobrazíte větší snímky.

Zatlačte rukama levou ruku, nechte pásy těsta sklouznout dolů z pravého prstu a opatrně je otočte dovnitř kolem zušlechtěné části. Je-li to správné, vytvoříte těsto do protáhlého tvaru květin.

Pokud chcete, lehce přitlačte prodloužené konce, aby se zužovaly.

Umístěte složený kus těsta na plech nebo na podnos. Opakujte proces se zbývajícími obdélníky a hromadami těsta.

06 z 09

Ohřejte olej a med

Obalky složeného těsta zakryjte ručníkem, dokud nebude připraven k smažení.

Ohřívejte 1 palec oleje ve velké, hluboké pánvi na středním ohni. Současně zahřejte med téměř do vaření ve velkém hrnci.

Když med je pěna, ale ne bublají, přidejte do medu oranžovou květinu a vypněte teplo.

07 ze dne 09

Fry Chebakia v dávkách

Když je olej horký, vařte chebakii v dávkách. Podle potřeby upravte teplo, aby se pomalu smažila každá šarže chebakie na středně hnědou barvu. Pokud je olej správnou teplotou, trvá to asi 10 minut. Pokud je olej příliš horký, chebakia rychle zbarví, ale vnitřek nebude vařený chrumkavý.

Když se chebakie vaří do středně zlatavé hnědé, použijte lžíci nebo síto pro přenesení z oleje přímo do horkého medu.

08 z 09

Namočte Chebakii do medu

Když je první dávka cookies v medu, jemně je zatlačte dolů, abyste je ponořili. Nechte chebakii nasáknout po dobu 5 až 7 minut. Oni změní bohatou, lesklou jantarovou barvu, jak absorbují med. Mezitím můžete začít smažení další dávky cookies.

Poznámka: Čím déle pohltíte chebakii, tím více medu absorbuje a sladší a méně křupavé se stávají. Jak dlouho je namočit je záležitostí osobní preference. Nicméně příliš málo namáčení bude mít za následek bledé barvy chebakie, které nakonec ztratily lesklý povlak.

Odstraňte je z medu do filtru nebo cedníku a nechte je vypouštět jen pár minut. Jemně přeneste soubory cookie za tepla na velký talíř nebo tác a posypete středy sezamem.

Když dokončíte namáčení dalších šarží chebakie v medu, jednoduše je vypusťte a přidejte je na talíř v hromadě, obložením každé šarže se sezamem.

Poznámka: Pokud se med chladí a zahušťuje před tím, než dokončíte výrobu všech cookies, jednoduše ho znovu ohřejte na středně nízké teplotě. To lze provést i v případě, že některé čabákky jsou namočené do nádoby.

09 z 09

Uložte chebakii

Tato fotografie ukazuje celou šarži receptury Chebakia na velkém podnosu. Šarže cookie váží asi 2 kg, nebo téměř 4 1/2 lbs.

Nechte chebakii několik hodin vychladnout, než je umístíte do vzduchotěsné nádoby pro skladování. Budou držet při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce nebo déle a dobře zmrazí po dobu čtyř až pěti měsíců.

Podáváme chebakii s harirou , u iftaru za ramadánu nebo s čajem nebo kávou.