Brioche je jedním z těch francouzských chlebů, které ztělesňují vše, co je dobré o francouzském vaření a pečení s měkkou polštářovou strukturou a bohatou masovou příchutí.
Tento jednoduchý brioche bochník nemusí být tak složitý jako klasické verze, ale je jist, že bude chutnat stejně dobře. Jednoduchost přípravku je klamná, ačkoli; jemná struktura a nebeská vůně konkurují všem tradičním brioche nacházejícím se v Paříži. Vyzkoušejte to a uvidíte. Jediný rozdíl bude pravděpodobně v textuře, ale pokud budete těsto pečeme dobře, uvidíte jen malý rozdíl.
Poznámka kuchaře: Oblékněte si svůj brioche bochník s přidáním lžičky citrusové kůry nebo špetky aromatického koření, jen aby to bylo extra zvláštní (i když to není tradiční ve Francii).
Co budete potřebovat
- 1 2/3 šálku pro víceúčelovou mouku
- 3 ¼ čajových lžiček aktivního suchého droždia
- 3 lžíce granulovaného cukru
- ¼ čajové lžičky soli
- 1/3 šálku mléka, teplé
- 2 ¾ oz nesolené máslo, změkčené
- 2 vejce plus 1 vejce, dělené a lehce poražené
- 1 lžíce granulovaného cukru
Jak to udělat
Ve středně velké misce míchat mouku, kvasnice, cukr a sůl. Postupně přidejte teplou mléko, máslo a 2 vejce do směsi mouky; hněte se, dokud se tělo neobjeví.
Jakmile se vytvoří špička na lehce mletou plochu a hněte se asi 5 minut. Cesto je připraveno k růstu, když je úplně hladké a již lepkavé; snažte se zabránit přidání příliš velké mouky, protože může být hotový bochník těžký.
Těsto vraťte do misky a zakryjte čajovou utěrkou. Umístěte krytou misku do teplého, ale ne horkého tahu na volném místě, aby těsto stoupalo po dobu 2 hodin nebo dokud nebude zdvojnásobeno.
Přeneste těsto z misky na mouku a několikrát ji udeřte. Buď:
Rozdělte těsto na 3 míčky stejné velikosti. Každou kouli přetočte do 10-palcového dlouhého lana a poté lana dohromady. Zatlačte konce do podložky a vložte opletu do namazané 9palcové pečicí pánve o objemu 5 palců, zakryjte a nechte těsto zvednout po dobu dalších 45 minut až 1 hodiny, dokud nebude zdvojnásobeno.
Střídavě.
Můžete tahat těsto dolů a vytvořit ho do jednoduchého ovál. Zakryjte pánvi a nechte těsto zvednout po dobu dalších 45 minut až 1 hodiny, až se zdvojnásobí.
Předehřejte troubu na 400 stupňů. Odečtěte pokrmy těsta, jemně kartáčujte s bochánkem, posypeme malým množstvím cukru a pečeme 10 minut. Snížení teploty na 350 stupňů a pečení po dobu dalších 25 minut, dokud je brioche zlatohnědá.
Nechte ho vychladnout po dobu 5 minut v pánvi a poté jej přeneste do chladicího boxu .
Dělá 10 porcí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 112 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodík | 161 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 3 g |