V kulinárním umění se bok steak označuje steakem, který byl odřezán z primárního řezu hovězího boku.
Ačkoli je to extrémně chutné, bok steak je jedním z tvrdších kusů hovězího masa, které lze připravit několika různými způsoby.
Jedním ze způsobů je techniky tepelné úpravy , jako je napájení . Tato metoda pomáhá rozložit tvrdé pojivové tkáně mezi svalová vlákna tak, aby byla jemná a vlhká.
Steak z boků je také často připravován za použití metod tepelné vaření, jako je grilování, ale je důležité, aby nebyly přehnané . Trik je třeba na krátkou dobu grilovat na velice horkém grilu, pak ho nechat odpočívat a pak jej rozřezat na zrno . Krájení na zrno je obzvláště důležité, protože jinak budou svalová vlákna velmi žvýkaná.
Steak z boku může být identifikován charakteristickou zrnitostí masa. Tato dlouhá, vláknitá svalová vlákna mohou být obtížná, a proto je důležité, aby je rozbíjeli pomalu, vlhkým vařením nebo řezáním přes toto zrno.
Je běžné marinovat bok steak, který přidá chuť a může pomoci předejít vyschnutí na grilu, ale to nebude křehkou .
Populární recepty na steaky zahrnují maso asada a hovězí maso.
Také známý jako:
- Bavette (francouzsky)
- Arrachera (španělština)