Podobně jako u hluboce smaženého taquita, vaječného roláku nebo jiného masného ručního svačinu používají kotouče kheema pánve tenké slané palačinky, aby se objaly náplně na hluboké smažení. Proces může být časově náročný, ale výsledná chuť ho činí za to.
Podáváme pečivo kheema, horké, teplé nebo při pokojové teplotě, s chutney z mátového koriandru nebo chutney tamarind .
Co budete potřebovat
- Pro plnění:
- 3 polévkové lžíce rostlinného nebo řepkového nebo slunečnicového oleje
- 1 čajová lžička kmene semínka
- 2 střední cibule, jemně nakrájené
- 1 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 1 libra mletého hovězího masa (nebo mletého kuřecího, jehněčího nebo skopového masa, pokud dáváte přednost)
- 2 lžíce prášku koriandru
- 1 lžička kmínového prášku
- 1 polévková lžíce
- garam masala
- Dashová sůl (nebo chuť)
- 2 střední rajčata, jemně nakrájená
- 1 lžíce limetkové šťávy (šťáva z 1/2 limetky)
- 1/2 šálku nakrájených čerstvých koriandrových listů
- Pro palačinky:
- 2 šálky všestranné mouky
- 2 šálky vody
- 1 šálek mléka
- 1 vejce
- Dashová sůl (nebo chuť)
- 3 až 4 polévkové lžíce rostlinného nebo řepkového nebo slunečnicového oleje
- Pro smažení:
- Rostlinný olej pro hluboké smažení (nebo řepkový nebo slunečnicový olej)
- 1 šálek strouhanky
Jak to udělat
Provedení plnění
- Ohřejte olej v hluboké nebo hluboké pánvi na střední teplotu.
- Přidejte semínka kmínu a míchat smažte po dobu 1 minuty. Přidejte cibuli a smažte je, dokud nezačnou bledě zlatou barvu.
- Přidejte zázvorové a česnekové pasty a mícháme 1 minutu.
- Přidejte na chuť mleté hovězí maso a koriandr, kmín, garam masala a sůl.
- Vařte, až se maso změní na hnědou barvu, často se míchá, aby nedošlo k hoření. Mělo by to trvat asi 5 až 7 minut.
- Přidejte rajčata a vařte, dokud se nezměknou a míchají často.
- Vyjměte pánev z ohně; přidejte limetkovou šťávu a nakrájené listy koriandru a promíchejte. Odložte, aby se ochladila.
Chcete-li palačinky
- Smíchejte všechny ingredience palačinky do hluboké misky a rozetřete je do hladkého těsta.
- Nastavte pánev na střední teplotu. Na něj natřete lehký olej.
- Když olejové třepá, použijte pánve na nalévání malého množství těsta do středu pánve. Otočte pánev tak, aby se těsto nalialo do tenké placky, a pak zakryjte pánvi víkem. Nechte to vařit, dokud se plně neupraví, ale nenechte palačinku zhnědnout. Nemusíte převléknout palačinku. Když je připraven, přeneste ji na plochou desku, kterou chcete vyplnit.
Vložit válce dohromady
- Okamžitě přidejte 2 až 3 polévkové lžíce plnky khemu a přiklopte palačinku (zatímco je ještě teplá), jako byste měli vajíčko nebo jarní válec: otočte dvěma stranami, abyste zabránili vypadnutí náplně a pak ji odviňte od sebe. Nastavte jej švu dolů na voskovaný papír nebo na podnos.
- Jeden po druhém udělejte a naplňte palačinky, které je odložíte, jakmile dokončíte všechny. Vyhněte si trochu těstoviny, aby se rožky ponořily na smažení.
- Poté, co připravíte všechny kotouče, ponořte je do zbývajícího těsta, aby se pokrývaly dobře po celých stranách, a pak je přemístěte do strouhanky. Opakujte tento krok pro všechny válce.
- Ohřejte asi litr oleje na 350 F pro smažení.
- Hluboce smažte jeden nebo dva kotouče najednou, dokud nehnevnou hnědou. Použijte štěrbinovou lžičku, abyste je odstranili z oleje a položili je stranou, aby se vypustili papírové ručníky.