Zvuk jako Sommelier: 15 Podmínky poznání vína

01 z 16

Ochutnávka vína jako profesionál

Ať už se vydáte na ochutnávku vín, plánujete večeři v restauraci známém svým působivým seznamem lahví, nebo si jen budete chtít víc užívat svého nočního sklenku vína a mít několik vinařských deskriptorů ve vaší slovní zásobě může být prospěšné. Některé společné termíny ochutnávky vína jsou v přímém směru, zatímco jiné jsou nejasné. Mezi těmi, které spadají do druhé kategorie, patří 15 našich oblíbených.

02 z 16

Úhlová

Úhlové víno je ostré a špičaté v ústech; Je to opak hladké. Termín je typicky spojen s mladými a vysoce kyselými vínami, ale jakékoli víno postrádající elegantní kulatost může být popsáno jako hranaté.

Související termíny: strohý, ostrý, štíhlý

03 z 16

Bretty

Bretty je adjektivizace Brett , což je zkratka pro Brettanomyces - divoké kvasinky, které se přirozeně vyskytují na hroznech, které mohou ve víně přinášet funky aroma. Znalec používají termín, když ve vínové kytici vnímají poznámky o stodole, sýru , potu, staré kůži nebo vyléčené maso.

Přítomnost Brettanomyces je častější pro červená vína než bílá a obecně se považuje za vadu. To znamená, že v malých dávkách Brett může přidat žádoucí nuance.

Související termíny: Funky, gamey, barnyardy

04 z 16

Nesouvislý

Nespojené víno je takové, jehož kyselost, třísloviny a / nebo příchutě (jako například bylinost nebo ovoce) jsou špatně umístěny, příliš agresivní nebo jinak vystupují. Vzhledem k tomu, že vína se vyvíjejí v průběhu času, určité vinné víno by mohlo vypadnout jako nesourodé, než nakonec kleslo do koherence.

05 z 16

Ochablý

Vlídné víno zcela chybí kyselost. Jsou volné a měkké, někteří dokonce mohou říci, že jsou ve vlasech ve srovnání s ostrými hranicemi vysokého kyselého vína.

Související termín: byt

06 z 16

Flinty

Popisovat víno jako křupavé znamená říci, že má určitý druh minerality. A to znamená, že chutná nebo vůně do určité míry mokrý kámen nebo štěrk.

Flintiness je obecně považován za příznivý rys. Často (a poněkud romanticky) se připisují ložiska vápence, křídy, žuly nebo jiné ložiska nerostných surovin v půdě, kde se pěstují hrozny, ale vědci musí tuto asociaci dosud prokázat. V každém případě jsou bílá vína z pěstování bohatých na minerály, jako je například údolí Loiry a Burgundsko , pravděpodobněji nazývány křupavými rostlinami.

Související termíny: chalky, štěrk, stoney

07 z 16

Plnoštíhlá

Tělo popisuje, jak se víno cítí v ústech. S ohledem na to je víno plné vína, které je ústa a těžké. Vnímaná hmotnost vína je ovlivněna podílem alkoholu na objemu, který přispívá k viskozitě vína a jeho hustotou neprchavých pevných látek, jako je cukr, minerály, glycerol, bílkoviny a pektin.

Související termíny: lehké tělo, střední tělo

08 z 16

Grippy

Grippy víno je ten, který vás chytí ústy s textem a úzkostlivostí. Neopisuje chuť, ale hmatový pocit z chemických sloučenin nazývaných třísloviny, které jsou přirozené hroznů, semen a stonků hroznů.

Červené, které mají při výrobě mnohem více styku s kůží, mají vyšší hladiny taninu než bílé nebo růžové a jsou mnohem pravděpodobnější, že se nazývají špinavými.

Související termíny: tříslovina, přísada, žvýkací

09 z 16

Dutý

Duté víno je to, co zní: bez látky uprostřed. Může mít chuť v přední části a / nebo vnímatelnou povrchovou úpravu, ale postrádá složitost nebo zájem o střední patra.

10 z 16

Horký

Pokud je víno tak vysoko v alkoholu, které končí s vnímatelným spálením v zadní části krku, je horké. Obecně platí, že horké víno je považováno za nevyvážené.

Související termíny: heady

11 z 16

Jammy

Pokud víno ochutná varené bobule, konzervy nebo želé, mohlo by to být popisováno jako jammy. Jam je výsledkem použití velmi zralého ovoce soustředěným způsobem a může přijít s nějakou vnímavou sladkostí a vysokou hladinou alkoholu. Zinfandel a australský shiraz jsou dva příklady hroznů, které se často používají k výrobě vína ve stylu jammy.

Říká se, že vinaři nehodnotí deskriptor a považují ho za pejorativní. Na druhou stranu, laikové často používají to příznivě, protože kdo nemá rád džemy?

12 z 16

Bujný

Obecně řečeno, pokud je něco svěží, je to bohaté a bohaté. Lustrové víno není výjimkou. Je to měkká, viskózní a sametová díky vysoké dávce zbytkového cukru, který dále přispívá k jeho dekadenci. Termín vyhrazený téměř výhradně pro opulentní dezertní víno jako sladká, medově-zpěněná Sauternes .

Související termín: luscious

13 z 16

Pikantní

Pokud je víno jemné, je výrazně kyselé, lehké, zipové a povzbuzující. Racionální vína jsou v kontrastu s těžkými, hustými plnými víny.

14 z 16

Ocelový

Steely je deskriptor vyhrazený pro nápadně ostré, suché bílé víno s vyztužující kyselinkou, která dodává kovovému pocitu v ústech. Vína označená ocelově jsou pravděpodobně nepoškozená. Je to termín běžně používaný pro určité výrazy Sauvignon blanc , riesling a pinot gris.

15 z 16

Doplněk

Poddajné víno je opakem úhlového vína. Je jemná, kulatá a neagresivní, s vyspělou tříslovinou a harmonickou kyselinkou, která neprojevuje profil vína.

Související termín: přívětivý

16 z 16

Rostlinný

Když víno ochutná zelenou rostlinnou hmotu nebo dokonce určitou zeleninu, jako je paprika nebo chřest, může být nazývána rostlinná. Atribut je charakteristický pro některé odrůdy jako cabernet sauvignon a cabernet franc a v malých množstvích může být příjemné. Pokud jsou rostlinné tóny příliš silné nebo spojené s podkrovími ovocnými příchutěmi, považují se za chybu.

Související termíny: listnaté, kmenové, travnaté bylinné, zelené, bylinné