Definice: Vystřihněte se z většího roštu ramena sklíčidla, tento steak obvykle nemá tloušťku více než 2,5 cm. Obvykle váží asi 10 uncí tento steak má obvykle velmi málo tuku. Stejně jako ostatní steaky sklíčidla primal, tento steak má spoustu chuti, ale má tendenci být tvrdý. Jedná se o vynikající steak na chov, ale je stejně skvělý na grilu, pokud je správně marinovaný a není varený příliš za médium .
Předpečení tohoto steaku povede k suchému a tvrdému střihu hovězího masa. Centrální řez tohoto steaku je známý jako ranč steak.
Chuck Steak Recepty:
Také známý jako: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranč steak (střední střih), Rameno Center Steak, rameno Petite