Vzácně může být objem cukru v receptu nahrazen stejným množstvím náhradky cukru . A často se vyskytují potíže při pokusu o duplikování chemických vlastností cukru, které způsobují, že se pečivo stává zlatavě hnědé, náležitě stoupá a je vlhké. Zde se podíváme na některé problémy, řešení a tipy pro používání Sweet'N Low (název cukru) při pečení.
Jak funguje Sweet'N Low (sacharin) při pečení?
Sacharin je stabilní náhražka cukru, která při pečení neztrácí svou sladkost - je mnohem odlišná od aspartamu, jejíž sladkost není schopna vydržet vyšší teploty.
Zatímco sacharinová sladkost udržuje vysokou teplotu, neposkytuje stejný objem, vlhkost ani hnědnutí jako cukr.
Použití poměru 1 k 1 za substituci sacharinu za cukr je obtížné, protože sacharin je 300 až 500krát sladší než cukr. Výsledkem je, že při použití malého množství sacharinu pro poměrně velké množství cukru mohou některé recepty zůstat nevyvážené. Často při pečení se sacharinem doporučujeme, aby polovina cukru byla v receptu a náhradní sacharin pro druhou polovinu. Toto pomáhá snížit celkový obsah cukru a zároveň udržuje objem, vlhkost a hnědnutí.
Nahrazení veškerého cukru sacharinem
Při nahrazení sacharinu za celý cukr v receptu je nejlépe nahradit recepty, které již obsahují přírodní cukry (např. Cobblery, koláče a jiné pečivo s ovocem), protože přirozeně se vyskytující cukry mohou pomoci vyvážit obsah vlhkosti.
Pokud chcete pečeme koláče, muffiny a sušenky zcela se sacharinem, držte se recepty, které jsou již pro tento účel určeny a nenahrazujte cukr na cukr v jiných receptech. Pokud hledáte semi-domácí, zkuste mix Sweet'N Low. Chcete-li pomoci dosáhnout karamelizace, zkuste rozstřikovat špičku koláčů, muffinů a sušenek se stříkačkou na vaření rostlinného oleje.
Jako pravidlo platí, že když se snažíme nahradit receptury výběru cukru 1 ku 1 na náhradu cukru, může být mnohem jednodušší. Pro méně jemné náhrady zkuste místo toho zkusit pečení granulovanou sukralózou .
Diagram náhrady sacharinu
Pro ty, kteří jsou odhodláni užívat sacharin nebo potřebují využít to, co je v komoře před investováním do granulované sukralózy (Splenda) nebo jiného sladidla, použijte tuto tabulku substituce sacharinu:
1/4 šálku cukru = 2 čajové lžičky granulovaného sacharinu
1/3 šálku cukru = 2 1/2 čajových lžiček granulovaného sacharinu
1/2 šálku cukru = 4 čajové lžičky granulovaného sacharinu
1 šálek cukru = 8 čajových lžiček granulovaného sacharinu
Bezpečnostní poznámka o sacharinu
Pokud jste si ještě neuvědomili, v roce 2000 schválil Kongres návrh zákona, který by odstranil výstražný štítek ze skupiny Sweet'N Low.
"Jsme extrémně potěšeni, že Kongres přijal legislativu, aby odstranil výstražný štítek cukru na Sweet'N Low. Toto oznámení podporuje to, co jsme poznali po celou dobu: sacharin je bezpečný pro lidskou spotřebu," řekl Marvin Eisenstadt, prezident společnosti Cumberland Packing Corp. , výrobce Sweet'N Low. "Tato akce Kongresu založená na pečlivém přezkumu rozsáhlých vědeckých důkazů potvrdí důvěru spotřebitelů ve společnost Sweet'N Low, což je produkt, na který věřili déle než 40 let," dodal.