Nemůžete navštívit Turecko, aniž byste narazili na velmi zvláštní dezert nazvaný Noahův ark pudink, lépe známý jako "aureus" (aah-shoor-EY).
Noemův arký pudink je hnízdo zdravých ingrediencí, jako jsou sušené ovoce, luštěniny a celozrnná pšenice, které jsou oslazeny cukrem a ovocnými džusy a vše se vaří dohromady v jednom hrnečku. Tento pudink tradičně obsahuje meruňky, rozinky, rybíz , fíky , borovice, vlašské ořechy, lískové ořechy, cizrny a námořní boby, abychom jmenovali jen několik ingrediencí.
Někteří kuchaři dokonce přidávají kaštany, lima fazole, bulgur pšenici a prameny čerstvého kokosu. Téměř všechno jde.
Nejstarší dezert na světě
Noemův truhový pudink, stejně jako mnoho tureckých jídel, má za sebou svůj vlastní příběh. Turecká legenda říká, že první verze "ales" byla provedena samotným Noem. Po týdnech na archu začaly vody ustupovat. Jelikož zásoby potravin klesaly, rozhodl se Noah, aby hodil vše, co zanechal na archu, do jednoho hrnce.
To, co získal, byl lahodný pudink, který držel spolu se svými cestujícími krmení, dokud se archa konečně neoplatila na horu Ararat ve východním Turecku. Někteří říkají, že "asure" je nejstarší dezert na světě.
V moderní turecké kultuře je Noahova archa pudinka symbolem rozmanitosti, přátelství a jednoty. Když kuchař připraví "zklidnění", dělají hodně, protože je obvyklé distribuovat misky pudinků co nejvíce přátelům a sousedům, jak je to možné.
O Ashure
"Aure", turecký název pro Noahův pudink, je spojen s Ashurou. Ashura je obyčejný na celém Středním východě a zahrnuje mnoho kultur, tradic a náboženství.
Ashura byla původně židovskou oslavou, která označila Mojžíšova záchranu od faraóna, během níž Židé postili. Sunnitští muslimové také spojují toto období během roku s vysvobozením Mojžíše.
U šiitských muslimů je den Ashura oslavován několik dní před ramadánem během 10. měsíce Muharramu, který připomíná mučednictví al-Husajna, syna Aliho a Fatimy a vnuka proroka Mohameda.
Ashura připomíná muslimům oběti, které Prorokova rodina dělala pro lidstvo. Doba Ashury je poznamenána darem a sdílením jídla a sladkostí jako akt společenství s Bohem a spojování s lidstvem.
Dokonce jsem slyšel, že verze Ashury je oslavována tak daleko jako Haiti!
Jak vyrobit Noemovo arkové pudink
Neexistuje žádný stanovený recept na výrobu Noahova archového pudingu. Existují stovky, ne-li tisíce variant. Jako průvodce můžete použít níže uvedený základní recept.
Přísady můžete přizpůsobit podle vaší chuti nebo toho, co máte k dispozici. Klasické verze "aşure" používají k pudinkům příchutí vody.
Ráda přidám kůru pomeranče a citronu místo růžové vody pro citrusovou chuť. Mnoho kuchařů dává přednost pudinkové pláni bez přidané chuti.
Bez ohledu na způsob, jakým se rozhodnete připravit, buďte připraveni sdílet svůj Noemův archový pudink se svými sousedy. Tento recept bude stačit na zaplnění velkého hrnce.
Co budete potřebovat
- 3 šálky nevařené celozrnné pšenice nebo ječmene
- 1 ½ šálků konzervovaných cizrnu, opláchnuté a vyčerpané
- 1 ½ šálků konzervovaných námořních fazolí, opláchnutých a vyčerpaných
- ¼ šálku surové rýže
- 3 lžíce sušeného rybízu
- 3 polévkové lusky borovice
- 8 sušených meruněk, nakrájených na kusy
- 8 sušených fíků, nakrájené na kusy
- 3 šálky cukru
- 2 skořicové tyčinky
- Zesvětlení 1 oranžová (volitelně)
- Zest z 1 citronu (volitelně)
- 2 lžíce růžové vody (volitelně)
Jak to udělat
- V noci předložíme pšenici nebo ječmen do velkého hrnce a zakryjeme ho velkým množstvím vody.
- Přiveďte ho do varu, kryt a redukujte teplo. Nechte ho jemně vařit asi deset minut.
- Vypněte teplo a nechte zrno vychladnout a namočit přes noc.
- Druhé ráno by zrno mělo absorbovat většinu, ne-li celou kapalinu. Přidejte cizrnu, fazole, rýži, sušené ovoce, cukr a volitelnou růžovou vodu nebo pomeranč a citrónovou kůru.
- Přidejte více vody, pokud je to potřeba, pouze pokryjte ingredience. Přiveďte směs do varu.
- Směs mícháme opatrně dřevěnou lžící, která vaří, dokud nezhustne.
- Odstraňte je z tepla a naplňte dezertní misky nebo velkou podávací misku s pudinkem.
- Jakmile se ochladí a nastaví, zakryjte a nechte jej několik hodin chladnout.
- Před podáváním ozdobte pudink čerstvým semenem z granátového jablka, piniovými oříšky, jemně nakrájeným sušeným ovocem a podzemnicí.
- Někteří dávají přednost tomu, aby jejich pudink byl více vodnatý, někteří dávají přednost tvrdšímu. Pokud dáváte přednost tužšímu pudinku, přidejte kousek čajové lžičky nebo dvě práškové želatiny, zatímco směs vaří. Tím získáte pevnější pudink, jakmile se ochladí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 834 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Sacharidy | 189 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 17 g |