Věc chuti
Je téměř všeobecně odsouhlaseno, že ve většině případů jsou nízkoprofilové nebo nízkotučné verze potravin nakupovaných v obchodě prostě nemají stejnou chuť, a rozhodně nejsou tak dobré jako jejich plné tuky protějšky. Když je tuk odstraněn, něco obvykle nahradí jeho místo. To často zahrnuje přidání překvapivě dlouhého seznamu složek. Ačkoli některé mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, jako je čisté nízkotučné jogurt a mléko bez tuku, jsou většinou bez přísad, mnoho jiných výrobků s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku není.
Vezměte například smetanový sýr. Mám dvě ledničky v mé chladničce: normální verze, která obsahuje seznam osmi ingrediencí a beztukovou verzi, která uvádí 15 - téměř dvakrát tolik! Takže co je na světě v beztukovou verzi?
S tukem, s cukrem, sodíkem a dýmkou
Cukr je v horní části seznamu v beztukovém smetanovém sýru. Emulgátory, které pomáhají slepením složek - a zahušťovadla tvoří většinu ostatních složek. Z nějakého důvodu se přidává zbarvení, čímž jsem si myslel, že je úplně bílý smetanový sýr, um, bílý. Ale určitě, není tučný tuk a téměř žádný cholesterol. Zvláště, navzdory tomu, že cukr se nachází na vysoké úrovni, je v tom smetanovém sýru jen 1 gram cukru na porci, ve srovnání s 2 gramy v pravidelném smetanovém sýru, který v žádném případě neobsahuje cukr (ale cukr pochází z mnoha převleků) . Obsah sodíku je mnohem vyšší ve verzi bez tuku.
Jednoduše řečeno, tukem je přidávat chuť a texturu do potravin. Cukry, soli a chemické příchutě se běžně používají k nahrazení chuti v produktech s nižším obsahem tuku; a přídavné látky, jako je karagenan, xanthanová guma, guma z rohovníku, guarová guma, alginát sodný, mezi mnoho dalších, jsou přidávány ke zesílení produktu nebo jeho přidržování.
Tyto speciální ingredience se nazývají náhražky tuku a mohou být odvozeny ze zdrojů na bázi tuku, uhlohydrátů, bílkovin nebo v tučňinách (samozřejmě chemicky upravených). Se všemi těmito přísadami není divu, že potraviny s nízkým obsahem tuku jsou tak odlišné. Nebo ano? Koneckonců, funkcí těchto náhražky tuku je replikovat mnoho vlastností, které tuku dává potravině, včetně chuti.
Test chuti
Můj čtrnáctník, který hledal zábavný vědeckotechnický projekt, si myslel, že by bylo zajímavé zjistit, zda lidé skutečně dokážou ochutnat rozdíl mezi plnotučnou stravou a nízkým obsahem tuku, nízkým obsahem tuku nebo bez tuků, bez znalosti toho, co bylo předem. Její hypotéza spočívala v tom, že téměř ve všech případech by lidé mohli ochutnat rozdíl a vědět, která verze je. Její výsledky po testování 11 různých jídel na 11 osob (směs dětí a dospělých) nebyly tak jasné.
>>> Další stránku >>>
Srovnání nízkotučných a plnotučných potravin
Moje dcera se zaměřila na následující:- Pravidelné cookie Oreo s omezeným obsahem tuku
- Pravidelné a snížené tuky Pringleových čipů
- Pravidelné a snížené tuky Cheez-It crackers
- Pravidelný a beztučný Philadelphia smetanový sýr
- Pravidelné a nízkotučné Jif arašídové máslo
- Darigold Plnotučné mléko a mléko bez tuku
- Pravidelné a beztukové plátky sýra Kraft
- Plně tučné a beztučné Nancyovo jogurt
- Pravidelná a beztuková čokoláda Jell-O pudink
- Pravá a lehká čokoládová zmrzlina Haagen Dazs
- Pravidelné a bez tuku Archway ovesné vločky
Tenhle ... Ne, tenhle
Pozorování ochutnávky bylo fascinující. Lidé zkoušeli jednu verzi daného jídla, druhou pak druhou, druhou a třetí. Bylo to očividně mnohem těžší úkol, než každý očekával. Dospělí byli stejně zmateni jako 10 let. V mnoha případech lidé mohli ochutnat něco jiného v potravinách, ale nemohli se rozhodnout, který z produktů je plný nebo nižší.Na konci dne se výsledky lišily a někteří lidé správně odhadli jen málo ze dvou potravin z jedenáct, na jednu osobu, která zaznamenala devět z 11. Pokud jde o potraviny, "vítěz", pokud jde o lidí, kteří jsou schopni rozpoznat rozdíl a správně rozpoznat správné a beztukové verze, byl čokoládový pudink, 10 z 11 lidí to správně.
Ačkoli pouze osm z jedenácti účastníků ochutnal vzorek jogurtu, jen jedna osoba správně identifikovala celý tučný z tuku.
Mysleli jsme si, že mléko by bylo pro lidi velmi snadné, a ačkoli téměř tři čtvrtiny testery správně rozlišovaly celé mléko od mléka bez tuku, ti, kteří to špatně řekli, prohlásili, že by prostě poznali mléko vzorky před jejich pitím, tak záměrně se rozhodli ochutnat je "slepé".
Žádné účetnictví pro chuť
Co to všechno dokazuje? Ve skutečnosti to není moc. Byl to zábavný vědecky spravedlivý projekt, který zahrnoval téměř desítky lidí - sotva to bylo z titulu zpráv o zdravotních zprávách (ačkoli to dělalo dost dobře, aby vyhrál první cenu na vědeckém veletrhu ve Washingtonu v roce 2006). Chuť je také věc chuti a některé výrobky s nízkým obsahem tuku zjevně nejsou tak hrozné, jak si někteří z nás myslí (ačkoli jsou někteří!). A co je chutné pro jednu osobu, nemusí být pro někoho jiného.Ale pokud chcete jíst s nízkým obsahem tuku, aniž byste měli spoustu divných a nádherně znějících přísad, snažte se co nejvíce vyhnout zpracovaným potravinám. Některé recepty vyžadují náhradu, aby se snížil obsah tuku, a to je v pořádku. Obvykle nízkotučné odrůdy fungují lépe než ty bez tuku, zejména při vaření, protože některé složky tuku-náhražky nejsou tepelně stabilní. Někdy kvalita potraviny s nízkým obsahem tuku nebo tuku závisí na značce. Někteří výrobci potravin se pokoušejí nenahrazovat tuky s cukrem a sůlmi, ale určitý druh náhradního zahušťovacího činidla je většinou nevyhnutelný.
Není-li nic jiného, než skutečná věc, udělejte si čas od času a užívejte plně tučné produkty pomalu. Upozorňujeme ale, že i některé plnotučné výrobky mají spoustu přísad.
Vezměte vanu z plnotučné smetany a můžete vidět spoustu dásní a jiných zahušťovačů uvedených. Nakonec si pamatujte, že potraviny s nízkým obsahem tuku by měly být stále konzumovány s omezenou mírou a jsou užitečné pouze tehdy, pokud pomáhají snížit množství kalorií ve srovnání s původní verzí jídla. Jednoduché nahrazení tuku cukry a solemi není odpovědí na naše zdravotní a tělesné problémy.