Tato polévka, minestra dei morti ("polévka z mrtvých"), se tradičně konzumuje na Den mrtvých (Den duše), 2. listopadu v Miláně a okolních oblastech. Má však staré kořeny, možná se datuje až do starého Říma.
Ve světě starověků byly fazole a semena spojeny s pozdějším světem a často byly součástí pohřebních obřadů a používaly se jako oběti pro mrtvé. Zvláště fava a cizrna byly tradičními potravinami pro den mrtvých, den věnovaný památce zesnulých milovaných a předků. V polévce nazvané cisrà monferrina byly použity vzácné černé cizrny.
To bylo věřil, že v tento den se duše zemřelého vrátila mezi živé, aby sdíleli jídlo. Někteří vesničané v Itálii by dokonce měli místo pro tyto zvláštní návštěvníky.
Tato polévka byla tradičně vyrobena vařením celé hlavy prasátka, a zatímco to je dost hrozné, aby to bylo vhodné pro Halloween, není to praktické pro většinu domácích kuchařů v dnešní době, a proto použijeme vepřové kosti. Tradičně se používají sušené cizrny, které vyžadují alespoň přes noc namáčení plus 2-3 hodiny vaření. Jedná se o moderní verzi navrženou pro praktičnost a úsporu času, ale stále bohatá a uspokojující.
Tradičně je vepřové maso vařeno ve velkých kusech spolu s dalšími přísadami, pak je odstraněno. Zeleninová polévka ve vepřové šťávě se podává jako primo nebo startér, bohatě pokrčený strouhaným parmezánem, zatímco vepřové maso bylo servírováno jako sekundu nebo hlavní chod společně s malými cetriolinimi, nakládanými peperoncini papriky a malá cibule (cipolline sottaceto). Pikantní salsa verde by také byla skvělá spice, kterou můžete použít jako doprovod, chcete-li podávat maso tímto způsobem.
Pokud však chcete maso ponechat v polévce a sloužit všem dohromady, může být poléhavější polévka sama o sobě jediná, možná doplněná salátem a nějakým křupavým italským chlebem nebo česnekovým chlebem .
Tradičně se vyrábí také v hrnci s velkou terakotou, ale můžete použít libovolnou holandskou troubu nebo jakoukoli velkou, hlubokou hrnci.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 1/2 libry vepřové maso (kosti)
- 2 středně cibule (loupané a tenké plátky)
- 1 velká mrkev (oloupaná, ořezaná a nakrájená)
- 2 stonky celer (oříznuté a nasekané)
- 2 lžíce šalvěje (nakrájené čerstvé listy)
- 1 větvička rozmarýna
- 6 šálků vody
- 2 čajové lžičky mořské soli (jemné)
- 1 se může cizrna (garbanzo fazole, vysušená a opláchnutá)
- Volitelně: sýr Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný na servírování)
Jak to udělat
Ve velkém hrnečku na středním ohni zahřejte olivový olej. Přidejte vepřové maso (velké, celé kousky, pokud se podávají samostatně jako hlavní chod, nasekané do velkých kusů, pokud se podávají v polévce) a míchat s dřevěnou lžící až do opečené, 1-2 minuty.
Přidejte nakrájenou cibuli a nakrájený celer a mrkev. Smažte na středním ohni až do průsvitnosti, asi 5-8 minut.
Přidejte byliny, míchat ještě 1 minutu a přidávejte vodu a sůl.
Přiveďte k varu, zakryjte, nižší teplo na nízké a vařte asi 20 minut.
Přidá se vyčerpaná a opláchnutá cizrna a dále se vaří, pokryje se dalších 15-20 minut.
Můžete si je dát všichni dohromady jako výdatnou polévku, nebo odstranit vepřové maso a podávat je odděleně, jako druhý kurz, doprovázený okurkami, sottaceti , giardiniera a / nebo salsa verde .
Varianty :
- Pro příjemnější jednosměrné jídlo přidávejte 1/2 šálku dlouhozrnné rýže současně s cínu (budete muset přidat více vody, alespoň 1 šálek, protože rýže absorbuje kapalinu). Případně přidejte několik krátkých, malých těstovin, jako jsou makarony, ditalini nebo orzo nebo krátké sušené vejce.
- Přidejte pomlčku sójové omáčky, tamari nebo Maggi do vývaru pro hlubší, bohatší chuť.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 430 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sodík | 986 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 37 g |