Tento recept na chléb je naplněn semeny a celozrnnými obilovinami. S žvýkací strukturou a lehce ořechovou chutí je velmi podobná chlebovému semenu, který se prodává v supermarketu Whole Food ve Spojených státech.
Další bonus: Je možné ho zapečetit jen za jeden den, což zrychluje jeho chutný recept chleba, který je také chutný.
Co budete potřebovat
- Houba na mytí:
- 1 1/2 šálky vody
- 1/4 lžičky droždí
- Konečné těsto:
- 4 lžíce proso (syrové)
- 4 polévkové lžíce slunečnicových semen (surové)
- 4 lžíce pepitas (dýňová semínka, surová)
- Volitelně: 2 lžíce máku
- 2 lžíce vody
- 1 čajové lžičky droždí
- 1/4 šálků medu
- 1 lžička melasy
- 3 polévkové lžíce obilovin (10 zrnek, jako je Bob's Red Mill)
- 2 lžíce oleje na vaření
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/2 šálku mouky (nebo více, jak je potřeba pro úpravy)
- 1 polévková lžíce pšeničného lepku (vitální)
Jak to udělat
Poznámky: Celá bílá pšeničná mouka je vyrobena z celozrnného zrna světlé, tvrdé, ozimé pšenice. Chutná mírněji než pravidelná "červená" celozrnná mouka a zdá se, že se zvedá lépe.
Udělejte houbu brzy v den a nechte ji sedět při pokojové teplotě po dobu 4 až 8 hodin. Můžete to udělat i před tím, než půjdete do postele, a pak následující den ráno skončíte.
Použití balené vody nebo filtrované vody pro pečení chleba se doporučuje.
Zde se dozvíte více o dechloraci.
Vytvořte houbu
- Používáte-li instantní droždí, promícháme do mouky, přidáme vodu a promícháme. Používáte-li pravidelné, aktivní suché kvasinky, míchat 1/4 lžičky s několika polévkami vody, dokud se kvasnice nerozpustí, a pak se míchají ve 3 šálcích mouky.
- Ať tak či onak, míchat, dokud těsto nevytvoří velmi tlustý těsto, zakryjte a nechte se zvýšit na 4 nebo více hodin při pokojové teplotě. Další informace o okamžitém a aktivním suchém droždí naleznete zde.
Toast Semena
- Umístěte proso, slunečnicová semínka a pepita, kterou používáte v horké, suché pánvi a toasty 5 - 7 minut, dokud se neobjeví, často se míchá. Nejlepší je, aby se při provádění tohoto postupu nezanechal pokoj, semena velmi rychle vypálí.
- Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Smíchejte konečné těsto
- Když vaše houba vzrostla a ukazuje malé bublinky po celé ploše, rozmíchněte ji.
- Rozpusťte 1 lžičku kvasnic na asi 2 lžíce vody.
- V oddělené misce promíchejte med, melasu a olej. Míchání rozpuštěných kvasinek a 10-zrna obilovin. Může se jednat i o 7 obilí nebo jiné obilné cereálie dle vašeho výběru.
- Přidejte houbu, 1/4 šálku mouky, soli a vitálního pšeničného lepku. Smíchejte, dokud se těsto nepřiblíží k vytvoření míče.
- Míchat po dobu 5 až 10 minut, přidáním mouky, dokud těsto není jen mírně lepivé. Míchat nebo hnět v opečených semenech a máku, pokud používáte. Upravte konzistenci těsta moukou nebo troškou vody podle potřeby.
- Sbalte těsto do míče mokrými rukama a vložte do čisté, naolejované mísy, jednou se otočte k plášti. Zakryjte misku a nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud se nerozptyluje.
Konečný tvar a vzestup
- Předehřejte troubu na 450 ° F.
- Vydejte se na lehce mletou desku a vložte do obdélníku. Sklopte se na třetiny, pak sklopte druhou stranu, styl dopisu, přes první. Odstraňte veškerou přebytečnou mouku. Pes bochník do dlouhého, torpédového tvaru a umístěte na pergamenovou papírovou nádobu.
- Volitelně: Prach nahoře nasypte moukou nebo mletím vaječné bílé, kartáčujte a ozdobte více semen.
- Krycí bochník chleba s plastovým obalem a nechte se zvednout po dobu 30 minut. Zastrčte horní část ostrým žiletkou nebo zúbkovaným nožem.
Pečení
- Pečeme 10 minut pomocí páry , potom snížíme teplotu na 400 ° F a pečeme 30 až 40 minut, nebo dokud není vnitřní teplota chleba alespoň 190 ° F.
- Tento chléb je snadno hnědý, kvůli medu a pokud se používá, semena zdobí bochník. Pokud se chleba příliš hnědá, snížte teplotu trouby na 350 ° F a stůl s hliníkovou fólií.
- Nechte chléb vychladnout na stojanu, aby se kolem něj mohl proudit vzduch, a poté nakrájejte.
Můžete nahradit polovinu celé pšeničné mouky všudehodnou moukou a bochník se zvýší o něco více. V každém případě je drobek žvýkací a sladká.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 145 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 362 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |