Z pátečního mailbagu máme otázku od kuchaře Tom, který píše:
"Připravuji oběd pro zaměstnance v závodě, abych si oslavil vítězství v ceně bezpečnosti." Byl jsem požádán, abych sloužil hamburgerům, piknikům a bramborovým salátům a snažil jsem se zjistit, kolik z každé položky má být podáno. "
Vaření v množství představuje určité jedinečné výzvy. Za prvé, je zřejmé, že musíte získat správné množství ingrediencí a někdy může být obtížné představit velké množství potravin.
Také, když vaříte rodinnou večeři, víte například, že váš bratranec Eddie vždy chce dvě hamburgery, takže mu budete chtít udělat další. Ale když vaříte pro skupinu 100, musíte hádat. Nechcete vyčerpat, ale nechcete mít příliš mnoho jídla.
Vzorek bramborových salátů je docela jednoduchý. Obrázek 5 až 6 uncí (objemově) na osobu. Takže pokud sloušíte 100 osobám, je to 500-600 uncí nebo asi 4 až 4½ galonů bramborového salátu. Zde je užitečný nástroj pro konverzi vaření, který vám pomůže s takovými výpočty. Také je zde jednoduchá konverzní tabulka, která zobrazuje některé základní kulinární konverze.
Maso je jiná věc, zvláště když používáte více než jeden typ, jako jsou hamburgery a horké psy. Zde přichází malá psychologie. Někteří lidé mohou chtít jen burger, zatímco jiní mohou chtít burger a psa. Přesto ostatní mohou chtít dvě hotové psy a tak dále.
Není možné předpovědět všechny možné kombinace, takže musíme odhadnout.
Obecně platí, že nejlepším řešením je předpokládat, že každý host bude v průměru chtít jednoho hamburgeru a jednoho horkého psa a poté přidat dvacet procent. Takže pro 100 lidí to je 120 hot dogů a 120 hamburgrů. Pokud kupujete předem připravené hamburgery, je to vše, co potřebujete vědět.
Ale pokud děláte ty samé švestky (ušetřit peníze, nebo protože milujete výrobu hamburgrů ), měli byste si představit čtyři hamburgery na libru masa. Takže pro 120 hamburgrů budete potřebovat 30 liber zemního hovězího masa.
Konečně, pokud jde o převedení receptů na různá množství, je zde článek o tom, jak měřit recept .
Připoj se ke mně na Facebook | Sleduj mě na Twitteru