Idaho se nachází vedle mého domovského státu Oregon a vedle některých nejkrásnějších přírodních krás v severní Americe je Idaho domovem asi milionů či dvou přátelských a šťastných lidí.
A proč by neměly být? Koneckonců, sedí v podstatě na horách brambor. Farmáři v Idaho každoročně sklízejí 320 000 akrů brambor, což činí 13 miliard libra spadu. A převážná většina - ve skutečnosti 94 procent - jsou klasické tmavě hnědé pečicí brambory, obyčejně známé jako červené brambory, nebo jednoduše Idaho brambory.
Jako kulinář jsem vždycky interpretoval slovo "červenohnědý", abych se zmínil o bramborách. Ale "červenohnědá" je vlastně název barvy, konkrétně odstín hnědého, který zhruba odpovídá tomu našeho domácího Idaho bramboru. Jako takový není slovo russet zaškrtnuto.
Termín Idaho brambor tak technicky odkazuje na všechny brambory pěstované ve velkém stavu Idaho, ačkoli to je používáno hlavně popisovat russets, protože to je hlavně to, co Idaho roste.
Něco jako dvě třetiny brambor, které začínají v sopečně obohacené půdě Idaho, skončí jako zmrzlé hranolky, hnědé hnědky a tatrany, stejně jako dehydratované produkty, jako jsou instantní brambory nebo bramborové kaše.
Zbytek je pečlivě vybrán pro jejich jednotný tvar a jezdí do supermarketů a restaurací.
Pokud byste museli vybrat jednu odrůdu brambor, která by reprezentovala všechny Idaho brambory, muselo by to být Burbank červená.
Jmenoval se za zahradníka Luthera Burbank, který ho vyvinul na počátku sedmdesátých let jako odpověď na irský hladomor zemětřesení. Burbank russet je zvláště odolný proti hnilobě, což způsobilo hladomor.
Burbank russets jsou velké, škrobaté brambory s hnědou kůží a bílým masem. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu jsou brambory z Idaho vhodné pro pečení a mashing, stejně jako hranolky .
Klíčem k dobrým hranolkům, kromě obsahu vody a škrobu, jak bylo zmíněno výše, je obsah cukru. Když se vaříte (v chemickém procesu známém jako karamelizace ), cukr se změní na hnědou a hnědé hranolky jsou trochu vypnuté. Nízký obsah cukru je tím, co dává hranolkům svou zlatou, spíše než tmavě hnědou barvu.
Jedna věc, kterou rustiky nejsou používány pro výrobu bramborových lupínků. Bramborové lupínky jsou vyrobeny z takzvaných "štěpných brambor", se jmény jako Atlantic, Snowden, Pike a Ivory Crisp. Jsou hustší než červené, což je důvod, proč bez ohledu na to, jaký recept používáte nebo jaký druh rigamarole se pokoušíte s vaším olejem na smažení, vaše domácí bramborové žetony nikdy nebude chutnat jako ty, které si koupíte v tašce.
Nakonec nejlepší způsob, jak si vařit brambory z Idaho, je pečivo nebo pečené brambory .