Kuře je nejběžnější druh drůbeže na světě. K popisu druhu kuřat prodaných na trzích se používají tři obecné pojmy.
Typické tržní kuřata
- Brojleři - všechny kuřata, která se chovají a chovají speciálně pro produkci masa. Termín "brojler" se většinou používá pro mladé kuřata ve věku 6 až 10 týdnů a je zaměnitelný a někdy ve spojení s výrazem "fritéza", například "brojleř-fritéza".
- Fritéza - USDA definuje fritézy kuřata ve věku mezi 7 a 10 týdny a váží mezi 2 a ½ a 4 ½ libry při zpracování. Kuře fritézy lze připravit jakýmkoliv způsobem.
- Pečená kuře - Hovězí kuře je definována USDA jako starší kuřata, ve věku od 3 do 5 měsíců a vážící mezi 5 a 7 liber. Pekáč poskytuje více masa na libru než fritéza a je obvykle praženo celé , ale může být také použito v jiných přípravcích, jako je kuřecí kakciatore.
Brojleři, fritézy a pekáče mohou být obecně používány zaměnitelně podle toho, kolik masa si myslíte, že budete potřebovat. Jsou to mladé kuřata, které se chovají pouze pro své maso, a proto je vhodné používat je pro jakýkoli přípravek od pytláctví až po pražení. Mějte na paměti: při vaření drůbeže, kuchaři vědí, že volba správného ptáka ovlivní výsledek finálního jídla.
V roce 2011 upravila USDA své předchozí definice, aby odrážela klesající věk kuřat zpracovávaných v moderním chovu drůbeže a přidala Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - navzdory svému jménu, cornwallská slepice není hra, ale je velmi mladé kuřecí brojler, poražený po 4 týdnech, a vážící mezi 1 a 1-1 / 2 liber. Slepice je hybridní kuřecí maso, kříž mezi Cornellskou hrou a kuřecím masem Plymouth nebo White Rock. Obvykle je pražena celá nebo rozdělená .
4 Ostatní druhy kuře
- Capon - chirurgicky nezařazené kuřátko, které se vyvíjí pomaleji a zvyšuje tuk. Kapon je asi 16 týdnů až 8 měsíců, váží mezi 4 a 7 liber. Kapony jsou zpravidla pražené a poskytují velkorysé množství jemného, lehkého masa. Kapony jsou skvělé pro pražení, ale mohou být také použity pro braises a pytláctví.
- Poussin (vyslovuje se "poo-sehn") - je mladé kuře, které není starší než 28 dní, když je zabito. Někdy se říká jarní kuře.
- Stewing Hen - Kuřata kuřata obvykle nosí slepice, která prošly svou primární péčí, od 10 měsíců do 1,5 roku. Jsou starší a jejich maso je obvykle tvrdší a sladší. Tento typ kuřecího masa se nejlépe používá u dušených těstovin, kde má maso během dlouhého, vlhkého vaření čas rozpadnout.
- Kohoutek nebo kohout - zralé kuřecí maso s nízkým tělesným tukem a štíhlými, svalnatými svaly. Kůže je hrubá kůže a má tvrdé, tmavé maso a vyžaduje dlouhé, vlhké vaření, jako v klasickém francouzském jídle, coq au vin . Zřídka se nacházejí v řetězových obchodech s potravinami, lze je však nalézt na specializovaných trzích a mnoha asijských trzích.