Ferran Adria byl nazván největším světovým kuchařem . Je jistě jedním z nejvíce kreativních. Gourmet časopis odkazoval na Adria jako "Salvador Dali kuchyně". Jeho restaurace El Bulli byla nedávno jmenována nejlepší restaurací na světě v prestižním časopise Restaurant . Bezpochyby bude mít Ferran Adria významné místo v kulinářské historii.
Dětství
Ferran Adria se narodil 14. května 1962 v L'Hospitalet de Llobregat (předměstí Barcelony) ve Španělsku.
Adria se brzy vzdělávala v Barceloně a ve věku 14 let se zapsala na Instituto Verge de la Merci, aby studovala obchodní administrativu. V roce 1980, ve věku 18 let, opustil školu z nudy.
Kuchařské začátky
Adria začala svou kulinární kariéru v roce 1980 jako myčka. Potřeboval peníze na dovolenou na středomořském ostrově Ibiza, Adria si udělala práci jako myčka nádobí ve francouzské restauraci v hotelu Playafels ve španělském Castelldefelsu.
Právě zde se naučil klasické kulinářské techniky, když šéfkuchař uvedl Adriu do El Practico , což je španělský ekvivalent Escoffier's Le Guide Culinaire . Adria se nakonec dostala na Ibizu, která pracovala v klubu Cala Lena čtyři měsíce v letech 1981-1982.
Vojenská služba
Vrátil se do Barcelony a pracoval v několika restauracích, než nakonec nastoupil do slavného Finisterra, kde se stal asistent šéfkuchaře. Adria opustila Finisterre, aby plnil svou povinnou vojenskou službu.
Byl ve španělském námořnictvu umístěném u námořní základny Cartageny. Byl členem kuchyňského personálu kapitána generála a poprvé se v jeho životě staral o kuchyň.
Adria se setká s El Bulli
Adria dokončila svou službu v srpnu 1983. Brzy poté, co opustil námořnictvo, dostal šanci na výstavu v El Bulli v Roses ve Španělsku.
Zdá se, že kuchař měl rád to, co viděl, a Adriovi byla nabídnuta práce šéfkuchaře Partie. Adria měla v té době 22 let. O osmnáct měsíců později se stal hlavním šéfkuchařem.
El Bulli se stane hvězdou (vlastně 3 hvězdičky)
Před příchodem Adriy byl El Bulli relativně neznámý. Navzdory své odlehlé poloze (El Bulli se nachází v malém městečku Roses na pobřeží Katalánska, asi dvě hodiny severně od Barcelony na konci úzké, vinoucí se horské silnice.), Má 3 hvězdy Michelin a řadí se k nejlepším restaurace ve světě časopisem Restaurant.
El Bulli byla známá jako tradiční francouzská restaurace. Když Adria vstoupila do personálu, manažer restaurace Juli Soler doporučil, aby cestoval, aby našel nové nápady, které by mohly využít v El Bulli. Adria šla do některé z nejlepších restaurací ve Francii, kde získal masivní sbírku technik z mnoha skvělých kulinářských mistrů.
Molekulární gastronomie
V pozdních osmdesátých letech Adria začala hrát experimenty, které by navždy změnily místo El Bulliho v kulinářské historii. Experimenty společnosti Adria jsou často spojeny s molekulární gastronomií, aplikací vědy na kulinářské postupy a jevy vaření. Jeho výtvory jsou navrženy tak, aby překvapily a okouzlily své hosty, ale důležitost chuti je vždy konečným cílem.
Kulinářská pěna a budoucnost
On je nejlépe známý pro vytvoření "kulinářské pěny", který je nyní používá kuchaři po celém světě. Kuchařská pěna se skládá z přírodních chutí (sladkých nebo slaných) smíchaných s přírodním gelujícím činidlem. Směs se umístí do kanystru s šlehanou smetanou, kde je pěna následně vytlačena pomocí oxidu dusného.
V souladu s tvůrčími cíli El Bulli se restaurace zavírá po dobu šesti měsíců každý rok, během kterého Adria cestuje za inspiraci a provádí experimenty a zdokonaluje recepty ve své kulinární laboratoři El Taller.
V roce 2006, po mnoha letech jako číslo 2, se El Bulli přestěhoval na první místo v seznamu restaurací časopisů o nejlepších restauracích na světě. Ještě mladý muž (44), můžeme očekávat, že od společnosti Ferran Adria vidí mnohem víc. Budou nepochybně nečekané, přesto nádherné věci.