V tomto szechuanském receptu je hovězí maso suché, smažené a křupavé.
Pokud chcete, můžete jednu z mrkví nahradit 1/2 šálkem celeru, který byl navlečen a nakrájen ve stylu Julienne .
Neváhejte, aby se mísa zahřívala přidáním další chili pasty nebo omáčky, pokud chcete.
Co budete potřebovat
- 1 librové hovězí maso (biftek nebo svíčkový steak je dobrý)
- 2 mrkev střední
- 1 polévková lžíce mletého zázvoru
- 2 šupiny (pouze bílé)
- 1 polévkovou lžíci sladké fazolové omáčky (nebo náhražky
- hoisinová omáčka )
- 3 lžičky chili pasty nebo chili omáčky
- 7 1/2 lžíce oleje pro míchání a smažení (nebo podle potřeby)
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1 lžíci čínského rýžového vína nebo suché sherry
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1/2 čajové lžičky
- pečené szechuanské pepře
Jak to udělat
- Střih ve stylu hovězího julienna, přes zrno , na tenké plátky o tloušťce menší než 1/4 palce a dlouhé 2 1/2 až 3 palce.
- Umyjte, oloupejte a nakrájejte mrkev na tenké proužky o tloušťce 1/8 palce a délce 2 1/2 až 3 palce. Mlýn zázvor. Stříbku nakrájíme na délky asi 2,5 cm a pak do tenkých kusů.
- V malé misce kombinujte fazolovou omáčku a chili pastu nebo chilli omáčku. Dát stranou.
- Ohřejte wok na středně vysoké teplotě po dobu nejméně 30 sekund. (Wok je připraven, když můžete cítit teplo, když držíte dlaň ruky 2 až 3 centimetry nad povrchem Woka.)
- Přidejte 1 1/2 polévkové lžíce oleje do ohřátého wok tím, že ho protřepete po stranách. Když je olej horký, přidejte julienned mrkev. Mícháme 2 minuty a mícháme ve slané vodě. (Nezahněte mrkev.) Odstraňte z woku.
- Zahřívejte zbývajícími šest lžícími oleje ve středním a vysokém ohni. Když je olej horký, přidejte hovězí maso.
- Smažte asi 10 minut smažte , dokud je hovězí maso křupavé a tmavě hnědé a žvýkané (uslyšíte hovězí maso, když vysuší). Stříkejte hovězí maso s rýžovým vínem nebo suchým sherry během pozdějších fází vaření.
- Zatlačte hovězí maso až po boky a vysušte všechny, kromě 2 polévkových lžic, z woku. Přidejte fazolovou omáčku a chilli pastu nebo omáčku. Smažte na pár vteřin a poté přidejte zázvor a želé. Mícháme smažit na několik vteřin, až do aromatických, pak vraťme mrkev na wok.
- Mícháme cukr a pečené szechuanské pepře. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření. Podáváme horké.
Technika suchého vypékání
V mnoha asijských receptech se používá technika známá jako suché smažení. To znamená vařit předmět ve velkém množství horkého oleje, aby se usušila vnitřní vlhkost, aby se koncentrace chuti soustředila.
Po počáteční fázi sušení se potravinářské zboží krátce promíchá s dalšími kořeními a přísadami. Vysušený předmět namočí všechny příchutě omáčky, aby vytvořil vynikající pokrm.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 276 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sodík | 114 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 34 g |