Kaboccha nebo japonská zimní dýně (squash) je základem japonské kuchyně. Objevuje se v mnoha různých pokrmech, ale můj oblíbený způsob, jak si užívat kaboccha, je jako croquette, nebo v japonštině, korokke .
Tradiční japonská korokke se vyrábí z brambor a často se mísí s přísadami, jako je hovězí maso, cibule, kukuřice nebo jiná zelenina nebo kari .
Kaboccha korokke je vyroben výhradně z kabočky nebo japonské zimní dýně a v případě tohoto receptu hnědé cibule. Je ochucený jednoduše se solí a pepřem, přesto je plný chuti. Je pečený v panko, pak smažený. Můžete si ji vychutnat tak, jak může být nebo může být namočen v jednoduché tonkatsu -style omáčce.
Moje verze korokke máčací omáčky je jedna z mých máma, která se pro nás vyrábí, a je to směs stejných částí lahvové omáčky omáčky a kečupu. Okonomiyaki omáčka je mírně sladší než tonkatsu omáčka, ale tyto dva mohou být použity zaměnitelně pro tento recept v závislosti na tom, co máte na skladě nebo vaše chuťové preference.
Co budete potřebovat
- 1 japonský kabocha
- Canola sprej na vaření
- 1 - 2 čajové lžičky olivového oleje
- Sůl a pepř, jen pomlčka
- 1 malá hnědá cibule (nebo 1/2 střední hnědé cibule)
- 1/2 lžíce másla pro sauté cibule (olivový olej může být nahrazen)
- Další sůl a pepř na sezónu kabocha směs, na chuť
- 1 lžíce nízkotučného mléka (2%) pro směs kabocha
- 1 vejce
- 2 lžíce mléka na mytí vajec
- 2 šálky panko chleba
- 1/4 šálku mouky
- Canola olej pro smažení
- Volitelná omáčka: kečup a tonkatsu nebo okonomiyaki omáčka (poměr 1: 1)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 400 F.
- Umyjte kabocha, odstraňte semena a nakrájejte na klíny.
- Plechové listy s fólií a postřikem s prkněm na vaření. Na plátky položíme klíny kabocha, lehce mletíme olivovým olejem a lehce sezoníme se solí a pepřem.
- Pečeme po dobu 45 minut nebo až do konce. Nechte kabocha vychladnout.
- Mezitím jemně nakrájejte hnědou cibuli. Smažte v másle, dokud nehnednete. Dát stranou.
- Jakmile se kabocha ochladí. Jemně lžíte maso squashu do misky a oddělte ji od kůry.
- Zlikvidujte kůži. Do misky přidáme cibuli a misku společně s kabochou pomocí bramborového masher.
- Jemně ochucte sůl a pepř. Ujistěte se, že sezónu s dostatečným množstvím soli, aby byl korokke dostatečně ochucený k jídlu.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci mléka a jemně jej začleňte.
- Umístěte směs kabocha do chladničky tak, aby úplně vychladla. Zjistil jsem, že práce se studenou směsí je lehčí než pracovat s horkou směsí, když valí kabocha korokke do koulí. Nemějte obavy, směs bude velmi měkká a téměř obtížně tvarovaná do míče, ale je to možné. A budou skvělé!
- Nastavte pracovní stanici: umístěte kabocha míče na talíř, mouku v malém hlubokém misku, spojte vejce a stříkající mléko ve druhém malém hlubokém misku, trouby z panko chleba ve třetí hluboké misce. NEPOVINNÉ: Sezónní mouka s pomlčkou soli a pepře. Maminka to často dělá cokoliv, co je ochuceno a přidání další vrstvy chuti nikdy neublíží.
- Dip kabocha koule v mouce, dále ve směsi na vaření vajec, pak kabát s panko chlebovými drobky.
- Teplá řepka nebo rostlinný olej pro smažení ve střední pánvi na teplotu 375 F.
- UPOZORNĚNÍ: Pokud nemáte teploměr nebo chcete použít jeden, rozmrkejte v kousek panko chlebového drobečku a pokud se rychle sizzles a plovoucí nahoře, je váš olej připraven.
- Smažte asi 6 kabocha korokke najednou, asi 1 až 2 minuty na každé straně až do zlatohnědého.
- Nechte kabocha korokke vychladnout na desce lemované papírovými utěrky. Nedoporučuji vypustit korok na drátěný stojan, protože tyto korokke jsou měkké.
- Volitelná omáčka: Pokud byste chtěli mít na boku jednoduchou omáčku, pokuste se míchat stejné části kečupu a tonkatsu. Pokud tomu tak není, můžete mrknout tonkatsu omáčkou přes kabocha korokke, nebo můžete dělat to, co děláme, což je jíst je prosté, bez omáčky. Chutná perfektně sama.