Toto jednoduché pyré z artyčokových srdcí v polévce s trochou česneku a smetany je založeno na tom, který je podáván v Duarte's Tavern v Pescadero, Kalifornie - ne příliš daleko od pobřeží od oblasti, kde se pestuje artyčok kolem Watsonville a Castroville. Zvýšil jsem trochu množství krému (dobře, hodně!), Abych získal více artyčokové chuti. Můžete to udělat trochu elegantnější tím, že přidáte plný šálek krému, pokud chcete, protože je to strašně chutné taky. Ať tak či onak, pokud máte rádi artyčok, je to jedna z nejchutnějších polévek, které si můžete představit.
Nikdy předtím nečistil artyčok? Podívejte se, jak vyčistit artyčokové srdce pro několik tipů.
Upozornění: Vyvarujte se čištění artyčoků nebo je vypusťte z sezóny s artičokem pomocí libry zmrzlých artyčokových srdcí, které nejpřesněji přenášejí příchuť čerstvého artičoku . Dobře vysušené a opláchnuté konzervované artyčokové srdce mohou být také použity ve špičce, ale přinesou s nimi tenkou chuť, která není ideální.
Co budete potřebovat
- 2 polévkové lžíce
- citronovou šťávou nebo bílým vínem nebo destilovaným octem
- 1 čajová lžička jemná mořská sůl (plus více na chuť)
- 6 velké
- artyčoky
- 4 šálky
- kuřecí vývar nebo zeleninový vývar
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku (nakrájené)
- 1/2 šálku krému nebo půl a půl
- Čerstvě mletý černý nebo bílý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Ve velkém hrnci s pevným víkem přiveďte asi 1,5 cm vody, citronovou šťávu a lžičku soli do varu.
- Mezitím nakrájejte stonky a trny z artičoků. Umístěte nakrájené artyčoky, stonku dolů a stojící, do nádoby. Zakryjte, snižte teplo na středně nízký a vařte, až se list z každého artičoku lehce vytahuje, asi 20 minut. Vypusťte a opláchněte studenou vodou.
- Vytáhněte a vyhoďte velmi tmavě zelené, vnější listy z artyčoků. Vytáhněte zbývající listy a odložte. Odřízněte vláknité tmavě zelené části kolem srdce. Použijte lžičku, abyste vyškrábali fuzzy tlumivku. Drobeček nakrájejte a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Opakujte se zbývajícími artičoky.
- Použijte lžičku, abyste z každé listy oškrabali jemnou masu. Zlikvidujte oškrabané listy a v srdci vložte artyčokové maso do mixéru. Opakujte s ostatními listy.
- Ve středním hrnci se středně vysokým teplem taví máslo. Přidejte česnek a vařit, míchat, dokud vůně, asi 1 minutu. Převeďte česnek směšovačem s artičoky. Nastavte pan stranou stranou.
- Vírujte artyčoky s vývarem až do velmi hladkého. Budete muset nechat mixér trochu spustit, aby se to stalo; otáčejte alespoň 2 minuty. To bude vypadat jako dlouhá doba. Stick s ním. Hledáte hladší než hladkou texturu.
- Přeneste směs artičoku do velké hrnce. Přiveďte pyré do varu. Snižte teplo, abyste udrželi stabilní vaření. Přidejte smetanu a sůl a pepř podle chuti. Kuchařte pouze na zahřátí přidané smetany.
Servírujte polévku horkou s velkým množstvím křupavého chleba, s nímž mohou hosté vymazat každou lahodnou kapku polévky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 229 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sodík | 1,414 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 13 g |