Recepty pro New Orleans Beignets a Calas
Beignets
Pokud jste byli v New Orleans, pravděpodobně jste si vychutnávali beignets a cafe au lait v Café du Monde. Beignety jsou ty úžasné teplé, měkké polštáře smaženého těsta, které se sypaly práškovým cukrem.
"Picayune Creole Cookbook" uděluje raným francouzským kolonistům za to, že přinesou lahodnou tradici beignetu do New Orleansu. Kuchařská knížka vypráví příběh o tom, jak klečeli kreolští kuchaři reagovali na hladové děti "... podávali krásným zlatým beignetům, nahromaděným zasněženým cukrem, těm nejmenším." Jejich (Picayune Creole Cookbook) verze beignet je prostě obyčejný těsto na pečení na pečení, které se používá jako základ pro plody naplněné ovocem.
Nemusíte jít do New Orleans, abyste si vychutnali tyto nádherné francouzské koblihy. Beignety jsou tradičně vyrobeny z oslazeného kvasnicového těsta, hluboce vyprážené až k měkké polštářové dokonalosti. Terri přispěla zajímavou a chutnou zkrácenou verzí vyrobenou z konzervovaných ledových sušenek. Ať už se rozhodnete udělat domácí verze kvasnic nebo rychlé a snadné beignety, nebudete zklamáni. Posypte je velkým množstvím práškového cukru, zajistěte několik servítek a vychutnejte si!
Calas
Calas není tak známý jako beignet. Jedná se o další tradici smaženého těsta v New Orleans, která se hrnula až na přelomu minulého století. Calas jsou smažené polévky z vařené rýže, mouky, cukru a koření. Podle slova "Slovo amerického jídla a pití" bylo slovo Calas poprvé vytištěno v roce 1880. Slovo údajně pochází z jednoho nebo více afrických jazyků, jako je například Nupe slovo kárá nebo "smažený koláč".
Afroameričtí pouliční prodejci s košemi posazenými na hlavách byli kdysi společným pohledem ve francouzské čtvrti New Orleans. Prodávají čerstvé horké kalá s známým výkřikem: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas může být vyroben z kvasnicového těsta nebo ze základního těsta na pečení, podobně jako koblihy.
Vařená rýže jim dává jedinečnou, příjemnou strukturu. Pokud chcete méně textury, vařte rýži, dokud nebude velmi měkká. Používala jsem muškáma a skořici na obrázku a lehké těsto ve stylu koblihu.
Vyzkoušejte jeden z receptů na pečivo, kalá, čipky nebo koblihy.
Recepty
Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (na obrázku)
Mohlo by se Vám také líbit
Klasické hluboce vyprané lžíce