Vědět, co hovězí nakoupit
Velký steak začíná hledáním správného steaku. Ale jak můžete říct dobrý steak z průměrného steaku? Většina z nás chodí do řezníka, ať už je to rohový masový trh, supermarket nebo internetový obchod, a zjistěte, co se může jevit jako nekončící řada kusů hovězího masa. Existuje pár věcí, které je třeba hledat při nákupu skvělého steaku. Za prvé, existuje stupeň. Třída mluví o kvalitě masa na základě mramoru a věku.
Druhým faktorem je řez. Různé řezy mají různé vlastnosti. Nalezení správného řezu pro to, co chcete grilovat, je pravděpodobně nejdůležitější částí nejlepšího steaku pro váš rozpočet a vaše potřeby.
Stupně
Hodnocení je obvykle prováděno organizací třetí strany nebo vládní agenturou, jako je USDA ve Spojených státech. Věk zvířete a mramorování masa určuje stupeň, který je uveden. Hovězí maso se klasifikuje zkoumáním celého těla nebo rozštěpeného těla, takže zjistíte určitou odchylku v stupních individuálního řezu. Ve Spojených státech jsou spotřebitelské stupně prvotřídní, volí a vybírají, přičemž hlavní je na vrcholu a výběr je spodní. Ve skutečnosti nejmenší maso není určeno pro obecnou maloobchodní distribuci a stane se tak jako vedlejší produkty z masa. Zvolte, zatímco ve spodní části spotřebního masa je mleté maso stále nad 50. percentilem veškerého vyrobeného masa z hlediska kvality.
Hovězí maso Prime Prime tvoří asi 2% veškerého hovězího masa produkovaného ve Spojených státech a typicky končí vývozem nebo prodejem do výborných restaurací. To, co obvykle najdete na regálech v obchodě, je výběr a výběr. Vzhledem k tomu, že hlavní produkt může být obtížnější najít a značně dražší, je nejlepší volbou koupit výběr.
Navrhuji to zkusit, protože si všimnete nějakého rozdílu. Vzhledem k tomu, že výběr je lepší než výběr, můžete si koupit méně žádoucí řez, abyste kompenzovali vyšší cenu.
Jedna věc, kterou je třeba pamatovat na klasifikaci, je, že tato označení jsou formulována tak, aby byla přátelská s hovězím průmyslem ve výši několika miliard dolarů. Existuje značné množství myšlenek, které přicházejí do značek, které se na této značce objevují, takže si je přečtěte pečlivě.
Mramorování je důležitým faktorem při výběru steaků. Chcete-li vizuálně zjistit mramorování steaku, dobře se podívejte na strukturu masa. Pokud je maso bez tuku, pak má řez malý nebo žádný mramor. Ačkoli je to štíhlejší a často jemnější, není tak chutné. Malé pruhy tuku skrz maso budou produkovat chutnější steak . Při výběru steaku se vždy podívejte na mramorování. Pamatujte, že čím více mramoruje, tím je méně něžný, ale čím je chutnější. To vytváří něco, co vyvažuje, aby našel steak, který je jak jemný, tak chutný.
Mramorování by mělo být tenké pruhy tuku. Tlusté linie tuku znamenají, že steak obsahuje spoustu pojivové tkáně, které znesnadňují jeho působení. Co hledat v dobrém steak je barva. Maso by mělo být jasně červené a tuk, krémově bílá, rovnoměrně rozložen po celém masa.
Řezy
Řezy steaku lze rozdělit na tři části. Začínáme na horní části zad a směrem dolů do středu dozadu máte žebro, krátký bederní lístek a svíčkovou. Žebra obsahuje řezy, jako je Rib Roast , Rib-Eye Steak a zadní žebra. To je nejmenší část nabídky tří. Krátká bederka produkuje T-kosti, stehenní steaky , stehno a porterhouse . Sirloin dává Sirloin Steak a hovězí svíčkové. Jiné steaky jako sklíčidlo, kulatý a bok steak pocházejí z těchto oblastí a mají tendenci být těžké kusy masa. Pásky steaků, jako je New York Steak, jsou vyříznuty z části T-kosti .
Nejkvalitnější kus hovězího masa je panenka. Z této oblasti získáte řezy jako chateaubriand, filet mignon a tournedos. Ačkoli tyto řezy jsou něžné, jsou méně chutné.
Hrudní oko je méně citlivé, ale mnohem chutnější. Totéž platí o řezání svíčkové.