Dokonce ještě předtím, než jsem pracovala u Cook's Illustrated , byla jednou z mých nejoblíbenějších receptů z časopisu jednoduchá těstovina, která byla vynalezena, aby využila ingredience, které už máte ve vaší spížce, pro rychlou a beznadějnou večeři v noci.
Kousek těstovin (fusilli / rotini, gemelli nebo penne dobře pracuje) je hoden v jednoduché omáčce tuňáka, kapary, česneku, citronové kůry, bílého vína a petrželky, s nádechem červeného chilského pepře pro kůru a máslo pro bohatství. Výsledek je větší než součet jeho částí: skutečně chutné jídlo, které chutná tak složitě a rafinovaně, že je těžké uvěřit, jak snadné je to udělat.
Co budete potřebovat
- 3 polévkové lžíce
- olivový olej
- 3 hřebíček
- česnek , oloupaný a jemně rozemletý (asi 3 čajové lžičky)
- 1/2 čajové lžičky sušených červených chilských pepřových vloček nebo 1 malý, sušený červený peperoncino, rozdrcený prsty
- 3 polévkové lžíce kaprů naplněných solí, namočené ve vodě po dobu 15-20 minut a několikrát opláchnuté několikrát, aby se odstranil přebytečný sůl
- 1/2 šálku suchého bílého vína
- 12 uncí (dva brašny o objemu 6 uncí) z tuňáka žlutoplutvého v extra panenském olivovém oleji,
- 1/4 šálku nakrájených čerstvých listových petrželových listů
- 1 čajová lžička stríhaná citronová kůra
- 3 lžíce nesoleného másla, rozděleného na několik kusů
- jemnou mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem
- 1 libra krátkých těstovin (fusilli nebo penne, vařená do al dente a vysušená, 1/4 šálku vyhrazené kuchyňské vody)
Jak to udělat
- Ohřejte olej, 1 1/2 čajové lžičky česneku, červené papriky a kapary v střední pánvi na středním ohni až do vůně (ale nehnedě) asi 1 minutu.
- Přidejte víno a přidejte do holého páječku; dusíme 1 minutu.
- Přidejte tuňák a sůl podle chuti a nasytíme se na nízké teplotě po dobu 1 minuty.
- Proveďte směs tuňáka a kapary se zbývajícími 1 1/2 čajovou lžičkou surového mletého česneku, petrželky, citrónové kůry, másla, vařených těstovin a co nejvíce vyhrazené těstoviny vařené těstoviny podle potřeby, aby se vytvořila krémová omáčka, která pokrývá těstoviny. Sezona s bohatým čerstvě mletým černým pepřem a okamžitě podávejte.
Můžete ji podávat s ostatními láhvemi bílého vína, které jste použili při vaření.
Dodatečné informace:
Když jsem se poprvé přestěhoval do Itálie a nabídl jsem si večer jednu večerní večeři pro mou sousedku a některé své přátele, smích byl hlasitý a trvalý. "Kalifornský bude dělat těstoviny! Co uděláte, dát kečup na špagety ?!" Skutečnost, že jsem opravdu ketchup na těstoviny, nicméně, jsem našel jejich výsměch urážky a vzal to jako výzvu.
Ale co bych mohl udělat, abych udělal dojem na Italové? Spíše než jít za italskou klasiku, rozhodla jsem se, že toto jídlo, které není příliš daleko od italského chuti, by bylo snadné najít v Itálii (a také na vysoké kvalitě), přesto s neobvyklým kroucením by bylo nepravděpodobné se setkali předtím. Pracovalo to: všichni snášeli slova s těstovinami a jeden host byl tak ohromen, že požádala o recept a napsala mi o několik let později, aby mi řekla, že je stále dělá to často, když obdrží komplimenty pokaždé! To je důvod, proč tomu říkám "Vyhrajte těstoviny".
Provedl jsem několik důležitých vylepšení původního receptu: spíše než s použitím bílé tuňáčky plné vody a bez chuti, používám pouze tuňák žlutoploutvého, který je plný olivového oleje, a používám sáně plné kapary, které mají daleko lepší textury, pevné na skus, a udržet jejich vůni chuť caper, spíše než ocot-zabalené, které mají tendenci dostat pachy a chuť jen ovoce. Používám také asi polovinu česneku, než bylo požadováno v původní receptě (většinou Itálie používají mnohem méně česneku než italští Američané, ačkoli na jihu jezdíte v Itálii, tím těžší je česnek. ).
Pokud si myslíte, že nenávidíte konzervované tuňáky a dosud jste nevyzkoušeli tolik olivových olejů balených italských značek, které jsou mnohem lepší než neoplodněné, vodou balené značky prodávané v USA a jinde, vyzývám vás, abyste to vyzkoušeli a přehodnotit - je to opravdu úplně jiná věc - jak říkají Italové: " Non c'è paragone " - není srovnání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 757 |
| Celkový tuk | 69 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 161 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |